炸鱼撒什么好吃?

蔡绎安蔡绎安最佳答案最佳答案

我炸鱼经常用的方法是把两勺盐,一勺白糖,少许胡椒粉拌匀,用清水化开成腌汁;再打个鸡蛋进去搅匀待用。把处理干净的鱼放进腌汁里均匀裹上一层“糊”后下锅炸至金黄色即可。这样做出来的鱼外酥里嫩,味道咸鲜中带着丝丝甜味~ 当然了,炸鱼用的“糊”可不光只有面粉一种材料,根据所用的原料不同,“糊”的种类也有不同: 用面粉做的粉糊是使用最广泛的一种“糊”,像家里常用的面包糠、炸芋丝等就是用淀粉跟面粉按照一定比例混合制成的。 如果想要在炸制的鱼身上覆盖出漂亮的色泽,可以在调好味的面糊里加点泡打粉或者酵母粉让面糊起发,做成酥脆的外皮,但需要注意的是面糊的浓度要稀一点,否则外皮太硬不好吃。 除了用面粉做成的粉糊以外,我们还可以试试下面这两种“糊”——

1.蛋糊(简称“单糊”) 顾名思义,“单糊”就是由鸡蛋和水调和而成的糊状物。做“单糊”时可以将鸡蛋打成蛋液后再加入调料调匀,也可以直接把鸡蛋打碎在碗里搅拌着调匀。 “单糊”的使用范围也比粉糊更广一些,不但可以用来油炸,还可以用于清蒸和熘炒。因为“单糊”里面的水分比较多,所以用它炸出的食物颜色不太好看,并且容易碎。

2.酸奶糊 这是用酸奶和面粉调成如酸奶糕一样的糊状体,使用时同样需要挂糊入锅油炸。由于加入了酸甜可口的酸奶,炸好的食物表面会有一层诱人的亮光,并且吃起来也特别香。 但要注意的是酸奶糊里的酸奶一定要放凉以后才能使用。

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