如何炒毛豆好吃？

赵黎爽优质答主+ 关注

毛豆，就是新鲜剥去外壳的豆子，也就是青黄豆。 毛豆炒之前一定要先用盐水浸泡10分钟左右再冲洗干净，这样可以去除豆子表面的杂质还有残留的农药。 然后下锅的时候用锅铲压住泡好冲洗干净的毛豆，这样不会粘锅而且能很快把毛豆炒熟。

下面分享一个简单好做的做法~ 【毛豆米炒虾仁】 准备食材：毛豆米半斤、鲜活虾仁250克左右（虾线可抽可不抽）、姜丝少许、大蒜3粒、辣椒圈适量、料酒1勺、生抽1/2勺、蚝油1小勺、白糖一点点、鸡精少许、食盐和食用油各适量、清水一小碗。

具体做法如下：

第一步先处理食材： 将毛豆米用清水冲洗两遍后放入碗中加入适量盐拌匀腌制5分钟，然后捞出沥干水分备用； 把鲜活虾仁去除虾肠用清水冲洗干净后用厨房纸巾吸干水份，然后在表面淋上少许料酒均匀涂擦一圈静置10分钟左右使其入味，最后加入1个蛋清和少许生粉抓匀备用，这个步骤虾线可以一起抽出，也可以不抽。 接下来起锅热油，油温五六成热时下入姜丝和蒜粒以及辣椒圈爆一下，然后再将处理好的虾仁倒入锅中炒变色盛出待用；

第二步开始炒菜： 热锅加油，油热后加入一勺郫县豆瓣酱，小火炒出红油后再加入适量清水烧开。 这一步要加水的原因是豆瓣酱比较咸所以不需要另外加盐了，而鲜美的毛豆和虾仁都是含水比较多的食材，如果直接下锅炒的话容易炒老影响口感，但是加一小碗水就能解决这个问题啦！ 接着下入腌制过的毛豆米翻炒约一分钟，然后加入生抽、蚝油和白糖翻炒均匀调味，最后再倒回刚才炒过的虾仁继续大火爆炒约一分钟左右即可出锅装盘上桌开动了~~ 小贴士

1、因为豆瓣酱是咸味的，所以不用再额外加盐了哦！