做带鱼怎么做好吃？

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1.挑选带鱼

带鱼有冷冻和新鲜两种，新鲜的带鱼比较贵，一般市面上卖的以冰冻的为主。那么挑选带鱼时主要看三点即可： 一、看鱼鳞：一般来说，冻过的带鱼表面会有一层冰，但鱼皮并不会因此脱落，如果冰很厚且容易脱落则是说明带鱼不新鲜；此外还要注意检查一下带鱼的鱼鳞是否完整，如果鱼鳞脱落较多也不建议购买。 二、看鱼眼：新鲜的带鱼鱼眼球饱满凸出，而眼睛凹陷进去的不新鲜。 三、看鱼肚：新鲜的带鱼一般色泽较为光亮，鱼肚没有溃烂的情况，并且富有弹性，这种带鱼一般都是新鲜肥美的。

2.处理带鱼

如果买回来的带鱼是新鲜的，在处理的时候就要注意去除上面的银白色的膜了，因为那层银白色的物质叫做带鱼鱼蜜，有毒性。而且带鱼的内脏也要去掉才可以，具体的做法如下所示： 首先把带鱼清洗干净后，用刀顺着鱼尾处将鱼切成两半再切小条备用。然后准备一盆清水，在水中加入少许盐化开，再将带鱼放入水中浸泡30分钟，这样带鱼的腥味就完全去除了。最后再用流动的清水反复冲洗至无血水，沥干水分就可以了。

3.制作步骤

做法一：干煎带鱼  准备材料：带鱼500克、油适量、姜适量、料酒1勺、生抽1勺、老抽半勺、砂糖1茶匙、葱花适量 第一步：带鱼洗净切段，用厨房纸吸干水分，撒上少许盐腌制半小时左右（最好用手抓匀）。

第二步：姜切丝待用。

第三步：热锅下油，下入带鱼煎至两面金黄。

第四步：倒入姜丝翻炒几下，再加入白砂糖炒匀。

第五步：加入生抽、老抽翻炒均匀。

第六步：加入适量的热水（没过食材一半处），大火烧开后转小火焖煮八分钟左右。

第七步：起锅前加入一点鸡精提味，撒上葱花即可装盘上桌啦！ 做法二：炸带鱼

准备材料：带鱼600g、油适量、葱适量、姜适量、蒜适量、花椒粉1茶勺、酱油1勺、料酒1瓷勺、蚝油1大勺、辣椒粉1茶勺、白糖半汤勺、醋少许

第一章步骤：带鱼洗干净切段后控净水分，均匀撒上一层薄薄的面粉，不要太多，不然口感不好；

第二章步骤：锅中放油烧热，改小火，下入带鱼段炸至酥脆；

第三章步骤：炸至两面金黄色捞出控油；

第四章步骤：底油爆香葱姜蒜末和花椒粒，再加入花椒粉，辣椒粉，蚝油炒香；

第五章步骤：烹入料酒去腥，加入酱油，白糖，少许醋烧开；

第六章步骤：放入炸好的带鱼段，盖上锅盖焖煮至汤汁收干，淋上少许香油，撒上葱段就可以啦~