参怎么才好吃吗？
作为山西人，我告诉你个秘密，其实除了炖汤、烧肉，参还可以做捞面条的臊子！ 以前，我的老家（运城）每年秋收过后都会迎来一批外地客人，他们开着卡车，载着成吨的土豆和胡萝卜，在乡间的土路上风驰电掣。然后这些一车车拉来的“洋芋”（山西人对土豆的叫法）和胡萝卜会被送到村里的碾房，被加工成细碎的淀粉和糖化酶。
那时候生活穷，吃食更朴素，但偏偏那几年是家乡最为兴盛的年代——村村有大锅灶，户户冒炊烟；大人用着借书卡（图书馆里的书要凭借书卡才能借阅），孩子们把“洋芋”洗得干干净净放在锅里蒸熟蘸着佐料吃，也能吃得有滋有味。 而那些收“洋芋”的卡车最后会开到我们的学校里，停在校门口耀武扬威，好像在向同学们炫耀他们的战果。而这时，眼尖的同学总会找到车上遗落的土豆或者胡萝卜，捡回来清洗干净之后拿到学校旁边的饭堂里，交给阿姨帮忙做成美味的菜肴。
其中我最喜欢的就要数油炸知了（学名知了猴，据说油炸知了猴含有高蛋白质，比猪肉鲜香味美），还有炸酥肉（把腌制的肉裹上面粉下油锅炸熟，酥脆咸香）。不过最受欢迎的要数炸蔬菜，尤其是刚出锅的热气腾腾油光满满的炸土豆丝儿，配上点陈醋和辣椒面，香辣脆嫩，真是人间美味呀！ 只是现在生活条件好了，这种用“洋芋”做的捞面条早已退出山西人的餐桌。想吃的时候只能去超市买些做好的酱料，或是到菜市场买一点儿已剁好的咸菜。
不过，虽然如今我已离开家乡，但是在异地他乡的我依然能用一种特殊的食材——香菇，来重现故乡的那道美食。 当我把切好的香菇倒进滚烫的开水中后，一股鲜香扑面而来。等到颜色变深，香味浓郁时，再往里面依次放进胡萝卜、土豆、豆角……最后倒入两勺面粉调成糊状，小火慢煎，一块块金黄酥脆的面饼就出来了。
等吃到嘴里，那味道简直像极了记忆中的那种美食——酥脆薄饼夹着浓香的土豆丝儿，一口咬下去，香辣酥脆，让人回味无穷。