鸡腿怎么炒的好吃？
把鸡腿切小块，加入盐、胡椒粉、生抽、老抽、豆瓣酱、白糖腌制15分钟以上（这步可省略，不过腌过的鸡肉更入味）； 泡姜切丝，泡椒切段，葱花切碎备用； 热锅放油，下入鸡块煸炒至变色，盛出待用； 锅内再放少许油，下入泡姜、泡椒、小米椒煸出香味； 然后倒入切好的鸡块，大火翻炒均匀，加料酒、老抽、豆瓣酱炒匀； 最后放入冰糖、生抽、蚝油、醋继续翻炒几分钟，让酱味侵入鸡肉中，起锅前撒入葱花即可！
小贴士：
1.这道菜主要是吃酱香味和脆辣的口感，所以调料不宜过多过杂，否则会抢了肉香的风头。
2.用老卤水或者煲煲猪脚等先炖上几个小时再下锅炒，会更入味好吃。
3.爱吃辣的可以用辣椒面代替小米椒和豆瓣酱。
4.爱吃甜食的可以在出锅前试试味道，如果偏淡可以加点白糖提鲜。