炒土豆用什么油？
应该肯定的是，无论用什么样的植物油，或者动物油，只要掌握了正确的烹饪方法，就可以做出美味可口的土豆佳肴。 但如果是想保持或增强对心血管健康有利的营养元素（如膳食纤维）的保留，那么建议还是选择植物油，而且最好是含不饱和脂肪酸比例较高，饱和脂肪酸含量较低的植物油。 常见的含不饱和脂肪酸较高的植物油有玉米油、葵花籽油、豆油、花生油、橄榄油等；而含有较多饱和脂肪酸的油脂有猪油、牛油等。 另外需要提醒的是，烹调过程会破坏蔬菜中部分维生素和矿物质，特别是沸水焯烫后维生素损失率可达50%以上。如果是非常注重饮食健康的家庭，在购买食用油时最好买小包装的，避免反复使用，以防氧化变质。
除了油的选择外，还应注意控制加热时间以免营养损失。 比如油炸薯条，应尽量控制温度不要过高，时间不要超过2分钟；清炒土豆丝，油温也不要太高，免得炸糊了，时间也不宜过长；醋溜土豆丝，放白醋的量要多些，并且放盐的速度要快，出锅前再放鸡精调味。