田鱼有多好吃？
广东人吃鱼，讲究一个“鲜”字。对于鱼肉的新鲜程度要求极高。而新鲜的鱼有一个特征：鱼肉滑嫩而有弹性，用钳子夹起一块鱼肉，轻轻按压，肉质会很快恢复。如果按下去那个坑很久都回不了原状，说明肉已经变质了。 至于田鱼，其实是南方人对四大家鱼的俗称之一(另三为鳙鱼、草鱼和青鱼)。因主要分布于江河、湖泊等淡水水域，故得此名。
现在养殖的四大家鱼品种多是杂交的，鱼肉特点与野生鱼已经有了区别，更嫩滑，纤维更细（所以有人觉得四大家鱼鱼肉太绵）。不过，由于野生四大家鱼在长江中依然有大量分布，因此人们还是能买到新鲜活蹦乱跳的野生田鱼。
那吃起来的感觉当然很不一样了！一口咬下，肌肉纤维的韧性显示出来了，牙齿咬合之间，舌尖能感受到丝丝甜意和一丝丝的腥味，但腥气并不重。细细品来，是令人愉悦的鲜味。若是在春天食用，更能体会到鱼肉的鲜嫩可口，连骨头都带有一股清甜的味儿呢。 所以你问田鱼好不好吃？答案是肯定的。至于具体有多好吃，那得看你在哪里吃到。如果在鱼档买，那可能只是新鲜鱼肉的简单做法；但如果去到专门吃鱼的地方，你就能享受到最棒的鱼肉滋味啦——刺身、煲粥、煮火锅、烤着吃…多种做法让你欲罢不能，恨不得把每条鱼都不够的味道都尝一遍。