咸鸡红烧怎么做好吃？
我来自浙江海盐，这里出产的乌毡帽是烧菜的绝佳食材。 以前生活条件差，买不起漂亮的碗盘，家里来客人了，就用乌毡帽叠在一起，洗得干干净净的，垫在锅底。后来条件好了，就用漂亮的碗盘，但乌毡帽还是保留起来，作为烧菜的盖垫。 海盐的咸鱼、咸菜和酱腌菜很有名，“咸鱼炒年糕”这道菜在外面的饭店里经常看到，其实最正宗的做法应该是把咸鱼和咸菜一起下锅蒸着吃。用油煎或者油炸的吃法太油腻了，不是地道的海盐做法。 下面我介绍一道用咸鸡做的家常菜——香菇咸鸡汤。这道汤非常鲜美，喝了以后回味无穷，你不妨试试看。
材料：干香菇，鲜鸡腿，咸鸡。
配料：葱、姜。
调料：料酒、老抽、生抽、白糖。
1. 干香菇用温水泡发，然后去掉香菇柄，冲洗干净备用；
2. 新鲜鸡腿洗净剁成小块，加入料酒、老抽、生抽和白糖拌匀，腌渍30分钟；
3. 咸鸡洗净表面浮灰，浸泡出血水（如果表面有蛋壳可以先用刀敲碎），再冲洗干净，剁成小块；
4. 热锅冷油，放入生姜片爆香，下咸鸡块炒至表面金黄；
5. 加水没过鸡肉，放入香菇、葱段，大火炖30分钟左右，转小火慢炖一小时左右至汤汁浓白，鸡肉酥烂。 小贴士： 用老汤炖鸡汤最入味，如果没有老汤可以用清水加少许酱油慢慢地浸出来的味道也不错。