腌菜怎么烧好吃？
我是北方人，我们那儿没有咸菜这一说法，都是腌菜。我们那的腌菜分两种，一种是一下子能吃的（像东北那种大缸一坛子的酸菜），另一种就是这种得腌着等着慢慢吃（比如黄瓜、白菜、辣椒） 这两种做法其实差不多，就是把菜切成丝或者块儿然后拌上盐放在一个容器里然后密封起来让它发酵。 发酵这个过程很重要，它决定了最后的味道，一般来说蔬菜里面本身含有的甜味成分是很少的，只有通过发酵的过程让酵母菌和乳酸菌去作用蔬菜里的糖分，生成乙醇和乳酸，只有这样菜才会有香味，吃起来也会甜丝丝的。如果不喜欢那个滋味可以适量添加醋或者白糖。
但无论哪种做法，最重要的都是要掌握好咸度，过咸的话会很难吃，因为发酵过程产生钠离子，如果盐加少了最后味道会是苦的；当然也不能太淡，那样就失败了…… 所以我一般会先少放一点盐把菜浸泡一段时间，中间多换几次水（这一步主要是为了去除多余盐分），然后再进行下一步。 至于配料什么的随个人喜好而定吧，可以加点花椒粉、葱花跟酱油一起调一下味儿。