雪鱼酸菜怎么做好吃？
雪鱼就是巴沙鱼啊，我喜欢吃酸酸辣辣的味道，所以做了湖南特色的剁椒鱼头来试试~ 食材准备：雪鱼（巴沙鱼）、姜、蒜、葱白、小米椒、青尖椒、剁椒、白醋、料酒、胡椒粉、生抽、白糖、盐
1.雪鱼处理干净后用刀轻轻划几下，用葱姜和适量料酒腌制去腥
2.小米椒、青椒切圈，大蒜、生姜切片备用
3.把切好的小米椒、青椒圈和大蒜片放进锅里煸香，加入两勺剁椒炒出红油
4.倒入洗净的鱼头，淋上白醋、生抽，少许胡椒粉、白糖提味
5.加入清水，刚好到鱼头的二分之一处，大火烧开后小火慢熬
6.大约二十分钟后，关火让鱼肉浸泡在汤汁里入味，最好能让鱼肉吸收足味道 再起油锅，下入姜片爆香，然后把鱼片下锅炒熟，就可以盛盘出锅啦！ 鲜嫩爽口又无骨的鱼片，配上火辣辣的剁椒，再喝上一口热汤，美呆了~~
雪鱼酸菜锅原料：
新鲜雪鱼1条 ，酸菜300g ，粉丝1把 ，枸杞子10颗 ，生姜5片 ，红枣6个 ，葱花适量 ，盐，胡椒粉 适量。
雪鱼酸菜锅做法：
1.雪鱼洗净后切成大块，用少许的盐和胡椒粉腌制20分钟左右。
2.酸菜用清水泡15分钟，然后切成大块，粉丝用清水泡软，红枣用刀切开，枸杞子洗净。
3.炒锅入油烧热后下入姜片爆香，下入腌制好的雪鱼煎至两面微黄后加500ml水烧开。
4.将酸菜，红枣和粉丝一并倒入后再次煮开。
5.加适量的盐，用小火煮约5分钟，将枸杞子撒入锅内，煮1分钟即可，上桌前撒上葱花。
烹饪技巧：
煎鱼时一定要热锅凉油，油温不能太低。
雪鱼的蛋白质容易被人体吸收，含有十分丰富的完全蛋白质，而且易消化吸收。
