1、在买回来的鲜蛤中,放入少量盐,浸泡一下,让蛤吐沙;
2、泡好的鲜蛤用清水洗净,沥干水分备用; 3、锅中加入适量的水,加入葱姜蒜和八角,大火煮开; 4、煮开的汤汁过滤一遍,把杂质去掉,备用(也可以不滤掉);
5、锅中放油,油热后下入干辣椒煸香; 6、倒入沥干的鲜蛤,翻炒至全部张开口即可出锅!
7、因为已经过滤过汤汁了,所以这道菜不需要再放任何调味料了哦~ 注意事项:
①鲜蛤最好用淡盐水养半天或一天左右,让其吐沙彻底;
②如果怕炒不干,可以先加水煮至七成熟,捞出后再下锅炒制;
③喜欢吃辣的还可以加点辣椒进去一起炒~这样又是一道香辣可口的下饭菜啦~ 小贴士
我一般炒这种鲜蛤的时候都是直接热锅热油煸炒的,很少会去焯水的哈。但如果你是买回来已经加工好,洗干净的那种,那就可以稍微焯水一下,捞出再爆炒,这样可以去除一部分腥味儿噢~~
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韩方剑