1、在买回来的鲜蛤中，放入少量盐，浸泡一下，让蛤吐沙；
2、泡好的鲜蛤用清水洗净，沥干水分备用； 3、锅中加入适量的水，加入葱姜蒜和八角，大火煮开； 4、煮开的汤汁过滤一遍，把杂质去掉，备用（也可以不滤掉）；
5、锅中放油，油热后下入干辣椒煸香； 6、倒入沥干的鲜蛤，翻炒至全部张开口即可出锅！
7、因为已经过滤过汤汁了，所以这道菜不需要再放任何调味料了哦~ 注意事项：
①鲜蛤最好用淡盐水养半天或一天左右，让其吐沙彻底；
②如果怕炒不干，可以先加水煮至七成熟，捞出后再下锅炒制；
③喜欢吃辣的还可以加点辣椒进去一起炒～这样又是一道香辣可口的下饭菜啦~ 小贴士
我一般炒这种鲜蛤的时候都是直接热锅热油煸炒的，很少会去焯水的哈。但如果你是买回来已经加工好，洗干净的那种，那就可以稍微焯水一下，捞出再爆炒，这样可以去除一部分腥味儿噢~~
推荐两个食谱，简单易学。 1.辣椒炒血蛤 用料：青尖椒、红尖椒各三根（我用的都是小尖椒）；血蛤若干；盐半勺、生抽一勺、蒜适量、葱一根。 做法：锅中放少许油烧热后，将切好的配料全部倒入锅中爆炒至断生；加入开水（或者热水）没过食材表面；加入生抽和食盐调味；盖上锅盖小火焖煮6-7分钟至熟透（这个步骤很重要！关系到成品的口感哦）最后撒入葱花就可以啦～ 2.辣炒花蛤 用料：花蛤500g；小米椒3个；姜1块；大蒜4瓣；香葱适量；生抽2汤匙；老抽1茶匙；白糖少量；清水或啤酒200ml左右（啤酒可让花蛤更鲜美喔） 做法：首先在花蛤里加几滴食用油，搅拌均匀腌制十分钟左右让它入味。
热锅放油，下姜蒜末爆香后放入小米椒段，接着把腌好的花蛤倒进去大火快炒，期间加入适量清水/啤酒（不要太多以免糊锅），然后分别加入两勺生抽+一茶匙老抽+少量的白糖提鲜，收汁亮色即可关火出锅啦～ 这两道菜做起来都很简单，只要掌握好时间就能大功告成咯～不过最好还是能买新鲜的花蛤来做这道菜哦。
