花鱼炖什么作用？
可以跟排骨一起炖，也可以跟猪蹄、鸡爪等一起炖。 花鲢也就是胖头鱼，含有不饱和脂肪酸，能阻止胆固醇形成血栓，预防动脉硬化和高血压。同时它富含蛋白质，而且消化吸收效率高，是优质蛋白的重要来源之一； 另外，它的鳞片还可以用来磨成粉末，添加到饮食中，增加鲜味，这跟乌贼的汁液类似（下乌贼鱼鳞泡白酒，味道不错）。
不过，由于花鲢的蛋白质含量高达17.5%，而脂肪含量不到2%，所以多吃容易胀气，肠胃不好的人应该少吃。 除了鱼类本身的营养之外，汤里的营养成分其实取决于放料的讲究。
如果是排骨汤，那么可以在煮汤的时候适量加入花椒、生姜、胡椒、辣椒，这样既能去腥增香，又能让汤里充满丰富的芳香类物质，喝了让人浑身通透。当然，如果喜欢清淡一点的味道，这些香料都可以不用加。 如果是在里面放了猪蹄或者鸡爪之类的肉类，为了防止蛋白质凝固，导致食材难以软烂，又为了保证汤的乳白色，那么在下锅之前可以将切好的猪蹄或者鸡爪用清水浸泡出血水。
在炖煮的过程中也要记得时不时撇去浮沫，确保清洁。 至于最后的调味，食盐要最后起锅前再放，这样可以避免因过早放入而导致营养物质流失。