土豆怎么煎不会碎？
土豆相信大家都会吃过，而且它也是我们平时生活中比较常吃的食物，但是大家有没有想过，为什么有些人在煎土豆或者微波炉里转土豆的时候，土豆会碎掉，而有的人却能使其完整的保持形状却不破坏其硬度呢？
原因就在于，在锅里煎或者微波炉里转的时候，当温度达到一定的程度，而没有用食用油或者水让其脱水的时候，土豆开始膨胀，而且内部的应力因为没有外部的支撑而无处承受，所以使得土豆破裂溃散。
要防止土豆在烹饪的时候破碎，一定要在烹饪之前将土豆放在冷水里面浸泡半小时，这样做的目的是因为土豆皮的里面含有淀粉，而凉水温度比较低，所以这层淀粉溶解在冷水里面，使土豆处于肿胀的状态，而不是由于土豆里面的组织发热融化，使得土豆变软而膨胀。当然，如果有特别大的土豆，而家里人的胃口却比较少的情况下，可以用冷水将土豆浸泡，而剩下的土豆可以放在冷藏柜中临时保存，不过最好还是当天吃掉，因为土豆在浸水后，不仅会变的更松软，而且会很快的促使土豆发生腐烂。
土豆怎么煎不会碎？了解了其中的原理之后，我们就知道了，要让土豆完整的保持形状，而不被破坏其硬度，并不是什么难事，只要大家在烹饪的时候，改变一下以前的习惯就好了，不过这个方法，同样适用于一些容易折断的蔬菜，例如油菜，胡萝卜等等。