卤猪蹄怎么加工好吃？
我做的卤菜，用的是简单家用的方法。 用料很简单 猪蹄两只（买的时候让老板帮忙收拾干净） 生抽、老抽、白酒、冰糖、香料(八角、桂皮、香叶)适量。 做法也很简易 大猪蹄子用清水泡出血水。 用牙签在猪蹄上扎一些小洞。 锅内烧水，加入所有调料和香料，小火煮半小时后，放入猪蹄再次煮开，转小火焖两个小时。 关火让卤汁浸泡在猪蹄里面慢慢入味，过夜最好啦~第二天就可以吃到美味的卤猪蹄啦！ 吃的时候捞出来切成合适的大小，沾着酱吃或者撒上白芝麻和葱花更香哦～
1.很多人会用高压锅来炖猪蹄，我觉得用普通铁锅炖出来的味道更加香浓哦！而且用高压锅炖猪蹄可能会把胶原蛋白都给“压”没了，使口感变差。 所以想要吃到最鲜嫩的卤猪蹄，还是选普通的铁锅吧！
2.做卤菜最重要的就是要炒糖色了！糖色的用量和炒制时间直接影响到菜品的最终颜色和成败。如果炒制不当，成品的颜色会很奇怪，而且也会发苦。所以在炒制糖色时一定要掌握好火候和时间哦。