广西扣肉怎么焖好吃？
今天又给大家分享一个经典桂味菜——烧猪（俗称扣肉），夏天快到了，吃扣肉的节奏也要开始了！ 先给答案：做扣肉最重要的是五花肉的选择和卤水的味道，其次是油炸过程的控制和晾凉过程的把控。
首先选择肥瘦相间的五花肉（纯瘦肉做出来的扣肉会干柴难嚼），选用五花肉的关键是在于挑选油脂分布均匀、肌肉组织疏松的肉块。这样的肉煮熟后肥肉部分易于剥离，吃起来不腻。
其次关键是要用好卤水，做扣肉用的卤水是不用放香料、不放酱油的“清水卤”，这样能最大程度保留食材原本的味道。在卤的过程中不要过熟以免不易蒸熟。 做扣肉最关键的还在于油炸和晾凉的过程，这一步决定了扣肉是否酥脆不软塌。
1.把切好的肉片放进锅里煮一下，捞出用清水冲洗干净沥干备用；
2.烧热炸油，油要完全盖没肉片，大概需要没过肉片2-3厘米，确保油温达到6成热（感觉锅底开始有蒸汽上涌，微微有点烫手）；
3.大火将肉片炸至金黄，快速用漏勺划散防止粘连，然后转中火煎至熟透； 如果觉得炸的不够酥脆可以再回油锅炸一下，但是千万别炸老了～
4.焯一遍水后让肉片自然凉透，然后趁热抹上一层生抽； （如果不急着吃可以直接进冰箱冷藏浸泡一夜更入味哦~）
5.蒸笼里垫上葱姜，放入肉片，蒸锅上汽后大概蒸30分钟左右；
6.蒸好后小心取出肉片（别烫着啦！），滤去汤汁，把蒸出的油脂倒入炒锅中烧开，然后加入水淀粉勾芡至浓稠；
7.在盘子底部铺上葱丝、姜丝，然后把勾芡好的卤汁浇在上面，最后再撒上葱花。 一盘香甜软糯、咸甜适中的扣肉就做好了！ 配着碗清甜的米饭一勺子一口地吃简直太幸福了！