怎么样煎牛排好吃？
关于煎牛排，很多人都知道要“大火快煎”的诀窍，但这样真的对吗？ 首先我们要了解，牛排其实可以分成两大类： 一种是外脊肉（ribeye）、里脊肉（T-bone， porterhouse， sirloin)，还有少量牛臀尖的肉也称为rump； 另一种是菲力（filet mignon)、嫩肩肉（top round， chuck)。 这种肉质很嫩的牛排，通常都是带一些脂肪一起煎，因此才会鲜嫩可口！
反之，外脊肉和里脊肉的脂肪含量很低，如果只煎一面不翻面，牛肉会因为水分来不及扩散，而变得又硬又柴，一点都不好吃…… 所以不管是什么品质的牛排，一定都要两面都煎才行哦～ 但也不是说就一定要用大火来煎，因为这样会导致油温过高，会让牛排表面产生焦褐色斑点（美拉德反应），虽然很有风味，但是也会让脂肪里的不饱和脂肪酸氧化变臭； 如果要用中火的话呢，就要比大火慢一点，并且勤加搅拌翻面，确保牛排每一面的火候都一样唷~ 小叮咛： 1. 煎牛排前，最好先沾一下少许葡萄酒或料酒去腥提味。
2. 牛排两面各煎3—5分钟即可起锅，千万不要煎太老喔～ 3. 最后撒上适量黑胡椒、海盐，淋上些许橄榄油即可食用。