青椒肉丝如何好吃？
好吃的青椒肉丝，除了合适的食材外，关键还在于炒制手法！ 很多人做青椒肉丝的时候，都喜欢先把瘦肉切丝，再拌上淀粉、酱油等调料腌制一会儿，等到锅热了之后再放进去炒熟，其实这是不太正确的做法。因为温度太低的情况下放油，就很容易使得油锅起烟，温度过高的话，又很容易把肉丝炒老、炒糊。正确的方法应该是：热锅热油，等到油温差不多的时候，先放入切好的葱花和蒜片进去爆香，然后马上把肉丝放进去快速煸炒至变色，此时马上加入青椒丝一起翻炒，等到青椒断青、肉丝表面呈现微微透明状的时候就可以了。
至于调拌肉丝的料汁，我觉得可以不用放，如果觉得口感太干的话，可以在最后淋入少许水淀粉勾薄芡，但是一定要记得，汤汁不要太多，以免成品过于稀软、不饱满。 这里有一个小技巧教给大家：在切青椒的时候，可以选择用刀背轻轻刮去青椒表皮的籽，这样既可以保证炒出来的青椒丝更加清爽，还可以避免炒的过程中辣椒籽变黑影响美观。