鹌鹑多大好吃？
我是做卤菜的，我说的好吃，是指肉质不柴，容易入味，口感好！ 就我的经验来说，150至200天的鹌鹑最好吃，个头也不算太小。 如果想留种，可以选300天以上的，这种鹌鹑个头比较大，适合炖汤或者油炸高油温长时间炸制后吃肉。 我一般是不留种的，因为到300天以上，不管是用来卤还是红烧，味道都会发苦。 我说的是普通鹌鹑，现在市面上还有一种商品名为“锦霞”的鹌鹑，据说这种鹌鹑是经过改良的品种，肉质更好，我试过感觉确实不错。 “锦霞”鹌鹑个头比较小，和150至200天的差不多，但是肌肉更饱满一些。 用这种“锦霞”鹌鹑做的卤菜香味会更浓郁、肉的味道也会更鲜嫩。 其实不管用哪一种鹌鹑，做好吃的卤菜都要做到三点：
（一）前期腌制去腥增味；
（二）控制好火候，大火煮开，小火慢烧；
（三）关火后让卤汁浸泡几个小时后再出锅，这样可以使汤汁更好地渗入到肉片中去，更加入味。 做好了以上三步，基本上就可以做出好吃的卤菜了。