鹌鹑多大好吃?

国禹涵国禹涵最佳答案最佳答案

我是做卤菜的,我说的好吃,是指肉质不柴,容易入味,口感好! 就我的经验来说,150至200天的鹌鹑最好吃,个头也不算太小。 如果想留种,可以选300天以上的,这种鹌鹑个头比较大,适合炖汤或者油炸高油温长时间炸制后吃肉。 我一般是不留种的,因为到300天以上,不管是用来卤还是红烧,味道都会发苦。 我说的是普通鹌鹑,现在市面上还有一种商品名为“锦霞”的鹌鹑,据说这种鹌鹑是经过改良的品种,肉质更好,我试过感觉确实不错。 “锦霞”鹌鹑个头比较小,和150至200天的差不多,但是肌肉更饱满一些。 用这种“锦霞”鹌鹑做的卤菜香味会更浓郁、肉的味道也会更鲜嫩。 其实不管用哪一种鹌鹑,做好吃的卤菜都要做到三点:

(一)前期腌制去腥增味;

(二)控制好火候,大火煮开,小火慢烧;

(三)关火后让卤汁浸泡几个小时后再出锅,这样可以使汤汁更好地渗入到肉片中去,更加入味。 做好了以上三步,基本上就可以做出好吃的卤菜了。

我来回答
请发表正能量的言论,文明评论!