奶油加炼乳好吃么？
作为一个超爱奶制品的内蒙古人，对这个问题还是有发言权的。 先泼盆冷水：不加糖的奶油和炼乳，味道真的一般。加了糖以后，味道就香醇浓厚多了。 但是，这里说的不加糖的奶油和炼乳，是未经发酵的淡奶油和炼乳。很多人可能不知道，酸奶、奶酪这些奶制品，都是来自于牛奶中的酪蛋白经过乳酸菌发酵而来。
而奶油和炼乳，则是奶中脂肪的结晶，经过离心分离出来得到。所以，奶油和炼乳本质上和酸奶、奶酪并不是一类。 而加糖的奶油和炼乳的味道如何，还得看原料牛奶的品质和你加的糖的质量如何。
以我多年的经验来看，新鲜奶源（比如来自草原放养型的奶牛）挤出来的鲜牛奶，用铁锅小火慢慢熬，最后得到的奶油和炼乳，味道是最好的，一点也不输进口奶源（比如荷高、欧德宝等）。但这样的奶油和炼乳，价格也很美丽，一大盒大概20来块。 至于加糖的比例，我认为是没有统一解的。因为影响味道的因素很多，如季节变化、个人味觉差异等等。比如夏天，人们就喜欢多放点糖来冲淡口中苦夏的感觉；冬天，则可以少放一点，或者不放糖，感受那一丝丝的凉意。 但不管是加多少糖，经过反复煮沸、搅拌、冷却、凝冻等工序，最终都会形成固体的油脂颗粒，和液体状的牛奶分离。
在固体的油脂内核里，分布着细小的液相，犹如海洋里的岛屿，这就是可以食用的部分了。 用刀切一块，蘸一下炼乳，送入口中，香醇爽滑。