鱼头好吃还是鱼尾？
这要具体问题具体分析，要对比着看。 先说鱼鳃附近的部分，也就是鱼嘴里面的肉（具体位置见图一），这个部分一般来说比较硬比较韧，味道也比较寡淡，我是不太喜欢的。但这是制作全鱼宴的好材料——制做成果盘或菜盏，用来点缀和摆放还是很不错的。 图一 再来就是鱼头上部的肉（图二），这部分的肉质很细很嫩，油脂也很丰富，做法得当的话吃起来会非常的鲜。一般我们吃鱼肉都会忽略掉这一部分，实际上这里面的营养物质是最丰富的，比如鱼脑富含卵磷脂和对大脑有益的不饱和脂肪酸；鱼眼睛虽然看起来黑乎乎的，但其实含有丰富的DHA和EPA；而鱼舌头里面除了含有多种营养成分外，还有大量的味觉蛋白，这些对于人体健康都是大有裨利的。所以如果吃鱼的话，可别忘吃掉这些被我们忽视的部位哦！
图二 最后来分析一下鱼头尾部分（图三）。很多人爱吃鱼头正是因为觉得其味美且营养。确实，鱼头的营养价值并不差于鱼肉，而且因为含有更多的人体必需氨基酸，所以说鱼头要比大部分的肉类更营养丰富。 不过也要具体分析。比如说鲤鱼、草鱼等常见的淡水鱼，它们的鱼脑、鱼眼、鱼皮里都含有毒物质，在食用前必须经过处理才能去掉其中的有害成分。而对于海鱼来说，由于生活水域相对清洁，加上本身脂肪酸组成与淡水鱼类相比有很大区别，故此大多数海鱼的头部蛋白质含量高、有毒物质含量低，是可以直接吃的。
需要提醒的是，无论是什么种类的鱼，如果吃了含有有毒物质的鱼血，就可能造成中毒，因此千万不能大意。另外，因为鱼刺分布的特殊性，也有不少人因此卡刺，所以吃鱼还是得注意。