炒肉想不好吃都难 ！！
首先，你选的食材就得新鲜且肉质细嫩。（这不用我说吧） 接下来就是最重要的一步——腌制！！（这一步决定了味道成败哦) 把瘦肉冲洗干净后，加入一勺盐、生抽、老抽、鸡蛋清抓均匀，让每块瘦肉都入味(我一般抓匀后就直接放冰箱冷藏腌制一晚上） 第二天取出排骨，锅中烧水，水开后把排骨放进去煮熟（不要煮太久哦~ 不然口感会变老哟～） 把煮熟的排骨沥干水分备用
接下来是炒制步骤： 起锅热油，油热后放入蒜末和剁椒进行爆香 注意：火不要太大，锅不要太烧干以免炸锅。 爆出香味后，倒入腌制好的排骨快速翻炒，尽量让每块排骨都被酱汁包裹 然后，往锅里加入一勺糖、一勺醋提鲜、一勺生抽、少量的盐和花椒粉（不喜欢吃辣的可以直接忽略这条消息～）继续大火爆炒 等到所有调料混合融化，汤汁变得浓稠，就可以关火出锅啦 这样炒出来的排骨鲜香入味，麻辣爽口不油腻~~
巫欣欣优质答主瘦肉本身蛋白质、碳水化合物和脂肪含量就比较低，再加上没有脂肪包围，受热后，很容易使肌肉收缩、水分流失，这样就会变硬变老，吃起来口感发柴。炒好瘦肉在选材上最好选择有色泽、有光泽、有暗红色条纹的精瘦肉，这样做熟后色泽会更红亮，看起来更有食欲。而颜色暗红、发黑的猪肉往往是经过冷冻多次解冻后形成的，这样的肉炒熟后颜色会发黑，不美观。如果把猪肉放在冷水中泡30分钟再炒，这样做出来的瘦肉更嫩。
瘦肉一定要切薄片。切的时候要顺着肉的纹理切，这样做出来的肉片炒熟后比较容易咬断。如果逆着肉丝切，纤维不容易断，做熟后吃着很硬。
在炒肉片前要用少量糊米粉(也就是干淀粉少加一点水)和少量水浸透肉片，并腌渍5分钟。这样肉很嫩又清爽。放入的糊淀粉在肉片下锅时会形成一层保护膜，隔绝部分热量，从而使肉质不致变老。
炒肉片时要用大火快炒，使肉片表面迅速焦化，阻止了肉片中水分的溢出，这样的肉比较嫩。
炒瘦肉的蔬菜也不要选择不好熟的。这样才可以迅速炒熟。
