豆腐乳起什么作用？
豆腐乳的作用有以下几点
1、维持钙平衡 每100克北豆腐含钙量为138毫克，相当于豆腐的1/6；南豆腐含钙量约为120毫克。而等量的牛奶能提供约125毫克的钙，因此吃一块豆腐相当于喝半杯牛奶（200毫升）。值得注意的是，大豆本身含有较高的植酸，这种物质可以结合钙质，阻碍机体对钙的吸收利用。但经过磨浆、加热、发酵后会产生大量乳酸，从而大大减少了植酸含量，提高了钙质吸收率。另外，在发酵过程中产生的维生素B12也是促进钙质吸收的关键元素之一。在发酵中形成的亚油酸具有降低胆固醇的功能，也可以减少动脉硬化的发生。
2、预防骨质疏松 豆腐的营养价值非常高，特别是对于中老年人来说常吃豆腐有利于骨骼强健，预防骨质疏松。这是因为人体骨细胞不断地更新换代，需要大量的钙质来补充，同时还需要补充蛋白质和适量脂肪以满足需求。如果膳食中缺少上述营养物质，就会影响骨骼代谢，导致骨质疏松。不过要注意不要一次性吃太多，以防胀气和腹泻。
3、美容养颜 很多食物都具有比较好的养颜效果，比如鸡蛋、花生、牛奶等等，而豆腐同样也是其中之一。这是因为豆腐中含有丰富的蛋白质以及氨基酸，这些营养成分能够刺激皮肤细胞的活性，所含的植物雌激素能够有效保护肌肤，减少外界物质的侵扰，让皮肤更加细腻光滑。需要注意的是，由于豆制品中都含有一定量的植物雌激素，故而对于男性朋友来说，长时间大量食用有可能引起雌激素水平升高，反而不利。
4、控制体重 众所周知，肥胖会危害健康，引起多种并发症。如果想要有效控制体重，饮食方面就需要注意，高热量、高脂类等的食物一定要严格控制。而豆腐是一种富含膳食纤维的美食，且热量较低，饱腹感强，对于想要控制体重的人群来说是首选美食。