鸡爪哪些做法好吃？
作为一个四川人，当然要先说我们这儿的凤爪做法啦~ 我们这儿一般把凤爪叫做鸡翅中，因为长得像鸡翅膀而得此名哈哈。 做凤爪嘛，首先就得选新鲜的！买回来清洗一下，剪掉指甲，放清水里泡出血水（如果血水泡得不干净会很腥的），然后捞起来沥干水备用。 这时候就可以开始做了。我一般分两种做法，一种煮汤，一种卤制。
先说说怎么做的比较好吃又简单： 准备一块老姜、两个八角、两片桂皮、一些花椒和香叶，还有干辣椒，如果喜欢甜食的可以放一点红糖。然后倒上开水泡着，这样香料的味道就能出来。
锅里热油，六成油温放入葱姜蒜辣椒等调料，出香味后放料酒和生抽，再放白糖提鲜，接着放一勺盐，然后把之前泡好的香料捞起放进锅里，小火熬一会儿，最后倒入鸡爪拌匀，让鸡爪都浸泡在汤汁里，盖盖子焖20分钟左右就可以了。
这样做出来的凤爪酸辣适中，特别入味儿。喜欢软烂一些的可以选择多焖一会儿。不喜欢吃太软烂的可以把鸡爪用勺子压一压，使其更断生一点。 但是我个人觉得这样直接吃的确有点单调，所以会加上葱花或者香菜末，再来勺自制的剁椒酱拌着吃，美味极了～
另一种做法会比较麻烦但是很奏效哦～先把鸡爪煮熟（水里放点料酒和生姜可以帮助去腥味），煮熟后再把鸡爪捞起来，放在一个可以密封的容器里，倒入烧开的白酒，加盖焖一个小时左右。 这个过程可以让鸡爪的吸收进去酒味，更加诱人。
接下来就是卤的做法了。取适量的花椒、八角、山奈、草果、桂皮和香叶，用清水冲洗干净之后，再倒入开水，调成小火慢慢熬煮半个小时。然后加入适量的糖和生抽调咸淡，继续熬煮十分钟，就可以熄火晾凉了。 用煮锅或电饭煲煮都可以。我一般是前一天晚上把鸡爪和所有配料一起放进去，让它慢慢的卤，第二天就基本熟了。 这个时候取出鸡爪，放进微波炉里转三分钟左右，表皮就会脱皮啦，这时候看起来就像是腌好了的咸鱼一样～ 喜欢吃辣的可以加一些老干妈什么的拌着吃，味道也很不错呢～