白菜怎么泡好吃？
我小时候，每年家里都种白菜，那时候也没什么菜可吃，所以白菜基本上是我们全家人的主要菜源了。 母亲是地地道道的北方人，所以她做出来的泡白菜是北方风格（就是我们东北那种酸酸菜）。
我小的时候最不喜欢吃这个，感觉味道太酸了，难以下咽，尤其是牙还没全的年纪，那感受真的是深刻啊！ 后来长大了，在外面读书工作，每次回去总能吃到母亲做的酸菜鱼或者酸菜排骨，瞬间就觉得这味道真是好极了！原来不是菜的味道变了，是我口味跟着年龄增长了。
现在自己也有了家庭，也会做这道菜了。
下面我就说一下具体做法吧： 1、选料：做泡白菜主要是选好食材，要选嫩一些的白菜，老白菜口感不太好。 把整棵白菜清洗一下，切成块状备用。
提示：不要切得太小，稍微大一些比较好。
2、准备香料： 桂皮一块、八角两个、香叶两片、干辣椒段若干。（喜欢吃辣可以多放一点辣椒）
3、开始烹饪： 锅内烧油，放入葱、姜、蒜煸炒出香味后倒入切好的白菜猛火快炒片刻，放入生抽、老抽调味，接着倒入白酒和清水，大火烧开之后转中火煮三分钟左右，然后把香料放进锅里，再次烧开就关火让香料的味道入味儿。
接下来就是重要的一步了——腌制！！！这个步骤直接决定最后菜的成败哦~ 捞起蔬菜，晾干多余的水分，然后装入容器里面。这里要注意：容器里不能有水或汤汁，不然会滋生细菌导致腐败。
把晾好的白菜铺在容器底部，然后倒入2-3勺的醋，注意不要倒入太多，不然泡菜会变软变糟，影响食用效果。 最后在上面撒上适量的盐，然后用重物压住，使得白菜完全浸泡在盐水里面。
等到第二天就可以吃了，切记这时候不要吃太多了，不然会有亚硝酸盐中毒的风险。 泡白菜最好吃的环节就是泡发了，你可以整个吃也可以撕成小块吃，看个人喜好。
不过我建议你多吃泡白菜里的叶子部分，因为里面的叶子含有丰富的维生素C，具有美白皮肤的功效。