炖菜用什么酱好吃？
炖菜，中国菜肴的主要烹制方式之一，是利用汤水烹调方法把食材煮软并入味。在中国烹饪史上，“烹”、“煎”、“炒”、“烤”，这些烹饪方式得到广泛应用的同时，“炖”这种烹饪方式也逐步走进普通人的餐桌。
时至今日，随着物质生活水平不断提高，人们在选餐时更加追求新鲜、健康、绿色，而“炖”这种方式能做到菜品新鲜、美味、营养兼得。 除了食材本身的营养价值以外，影响食物口感的因素还有水分含量和芳香物质的浓度。
与煎、炒相比，“炖”更能保持菜品中的水分，有利于维生素等营养成分的保存。同时，高温下油脂的浸出也会造成有害成分的流失，因此采用“炖”的方式能更好的保留营养物质。 与蒸不同，“炖”更讲究汤汁的浓稠度和香气。所以，在制作的过程中需要加入适合的酱来提香增味。那么，究竟什么酱适合炖煮呢？
首先要注意的是，尽量选择盐量少或者无盐的酱料来做酱汁或蘸料，避免过咸给菜品带来异味。 第二点要考虑的是酱料的浓香味道，过于清淡的酱料达不到提香的效果。 第三点是注意酱料的含盐量及制作方法。如果采用腌制的方法来增加酱料的咸度，则需要控制好腌制的时间，以免食材过度入味产生苦味。 第四要注意的就是特殊功效型的酱料。比如，做海鲜可以放少许啤酒去除腥味；做牛羊肉可以放些小苏打去除异味；做豆制品可放些醋和白胡椒粉调中开胃等等。
经过多次实践总结，我们发现，最适合用来炖菜的酱料要属豆瓣酱了。 豆瓣酱是由各种微生物混杂在一起发酵而成的。其中，含有蛋白质的微生物生长缓慢，它的营养价值不高，但是含有大量的氨基酸、有机酸以及有益人体的菌类。另外，因为含有丰富的皂苷，因此用豆瓣酱炖制的肴菜具有活血消炎的功效。 而含有脂肪的微生物，在发酵过程中会产生脂类等香味物质。这些香味成分可以通过加热溶解在油脂中，从而起到增香的作用。 所以，用豆瓣酱炖制佳肴，既能保证食物的鲜味不减，又能获得丰富的营养，真是健康与美味的兼得！