烤三黄鸡怎么腌制窍门？
“三黄鸡”是汉族特色菜品，据说原产于闽南地区，因其羽毛、皮肤和爪子皆为黄色而得名。用盐腌制的做法流传至今，在汉族饮食文化中占有重要位置。今天分享一道客家风味的三黄鸡做法——盐焗鸡翅。 食材很简单：新鲜的鸡翅或者鸡腿（我用的鸡腿）、粗盐、生姜、八角、桂皮。 因为是按客家方法做的，所以一定要选用客家土法炒制海盐！ 用普通精盐效果会差很多～ 海盐的炒制过程就不赘述了，之前发过专门的文章介绍（不知道去哪里看过的朋友，这里戳→）。将炒好的海盐冷却后装入干净的玻璃瓶中，放凉备用。 鸡翅洗净沥干水分，用刀锋斜着划开，这样便于入味，但注意不要割破鸡翅的表面。
把酱油、生抽、老抽、五香粉、白糖和姜丝放在一个碗里拌匀作为酱料备用。 我没有买专门的卤药包，就用了一点点香料粉来提香。。。毕竟主要目的是为了吃原味~
锅中放油，烧热后将八角和桂皮下锅爆香。 然后把酱料倒入锅中，小火煮开为止。 这个过程应该叫做“吊酱”，让各种味道充分融合在一起…… 把腌制好的鸡翅放到酱汁里，加盖小火焖20分钟。 然后取出鸡翅摆盘，趁热把盐水拌均匀涂在表面。 最后把刚炒好的海盐舀出适量铺在锅底，再把鸡翅放了进去。 盖紧盖子，小火煮15分钟左右即可。
煮好以后不要急着出锅，让鸡翅继续在锅里焖个几分钟更进味。 吃的时候撒上葱花增色添香~~~