红心罗卜怎么吃好吃？
首先，红心萝卜并不是一个合适的蔬菜食用品种； 它最大的价值在于其观赏性，由于近年来城市花卉市场对盆栽果蔬的需求量不断增长，所以一些菜农和菜农会种植这类品种供游人购买。 但需要注意的是，这种食物的营养价值并不好，因为其中含有一种致癌物质——亚硝酸盐。 美国癌症研究所发布的2018-2019年致癌物报告指出，腌制蔬菜（包括榨菜、酸菜等）含有强致癌物质亚硝胺[1]。 而英国国家医疗服务体系(NHS)也指出，由于盐浸、发酵或腌制食品可能产生亚硝酸盐，因此不建议人们多吃这些食品[2]。 英国食品安全局还建议，为了减少食物中毒的风险，不要在冰箱里存放隔夜的腌菜。 如果一定要吃腌菜，则应该注意控制食用的数量。 当然，并不是说吃了这种有毒的食物就会得癌症。
科学研究同样表明，亚硝酸盐进入体内后会转化为亚硝酸胺，而这种物质的致癌性才会充分发挥出来。 在这个转化过程中，维生素 C 可以阻止亚硝酸盐与肌肉中的蛋白质结合，从而起到阻断致癌物的生成。 补充维生素 C 可抑制亚硝酸盐致肝癌的作用[3]。
另外，《中国居民膳食指南》中推荐每日摄入食盐不超过6g，而钠是食盐的主要成分，如果长期超过这个摄入量，也会增加患食道癌、胃癌的风险。
对于已经患有食管癌、胃癌的患者来说，清淡饮食、适量补充维生素和矿物质是最基本的辅助治疗措施。 因此建议，无论是预防还是治疗，都要做到少吃高盐食物、戒烟戒酒，适当补充维生素、膳食纤维。 说到这，可能会有人觉得，既然这种蔬菜不宜多吃，那干脆就不吃了吧。 其实也没有这么严重，只要掌握正确的烹饪方式，控制好食用量，还是可以吃的。 比如说，在食用前用浸泡法先把上面的亚硝酸盐浸泡出来，然后再清洗几遍，这样的处理就可以把亚硝酸盐含量降到最低了。 具体操作如下：将切好的红萝卜丝放在干净的容器中，加入少许盐拌匀，浸泡一段时间后再冲洗干净即可。 当然，最安全的方法还是煮熟再吃。
