金针烧肉好吃吗？
作为东北人，对“烧”字有天然的好感，看见这个字就馋得发慌，脑子里面已经充满了烤鸽子、烤鱿鱼、烤腰子、烤羊排等等香气四溢的美食照片了…… 但说到烧排骨，却很少有人把它和美食列在一起。因为排骨最好吃的做法应是炖煮得烂熟的，如四喜丸子一样，用筷子一剔，骨肉分离；或是像糖醋排骨那样酥脆香甜，让你一口咬下去就会流出口水来。
但今天要说的这道【金针烧肉】却属于烧肉的进阶版，虽然叫烧肉，但却很少用明火来烧烤，而是把酱油与糖调匀，在小火上慢慢加热，让糖逐渐融化并渗透进肉馅当中，变成浓郁鲜香、亮晶晶的琥珀色，再把泡软的金针菜塞进肉缝里煨透入味——这样的步骤，和烤制是完全相反的。 所以这也就引出了我对这道菜最为挑剔的地方：火候。 做红烧菜的火候比较难以拿捏，烧过了就会又苦又涩难以下咽，所以过去我在家做红烧肉、酱肘花的时候总是小心翼翼，生怕自己掌控不好火候而前功尽弃。但是经过多次试验之后，我发现了一个诀窍 —— 只要保证两样东西不过火，这道菜就成功了一大半。
①不要早放盐。很多人在做红烧肉的时候会过早放盐，这样是不正确的！你试想一下，当你把切好的五花肉放在锅里炒的时候，如果这个时候放进食盐，那么食盐在受热后很容易沉淀到底部，形成焦糊的状态，就是俗称的 “上色” ，而这种状态下的食盐是很难溶解的，会直接附着在锅底，随着不断的加热，锅底的食盐越积越多，直到最后变成黑色，这时候再想补救就已经晚了。正确的方法应该是在汤汁煮开以后，放入食盐，并且不断搅拌至化开。
②小火慢炖。除了不放盐和味精外，还需要保持小火慢慢炖，让汤汁收浓，这样才能入味且不糊锅。
掌握了这两点窍门，你就是用火炉柴火、电磁炉或者是电炖锅都能做到成功，只不过风味各有不同罢了（用电饭煲做的口感最糯）。但如果使用高压锅来做，虽然能缩短时间，但做出来的食物会过于软烂，失掉嚼劲，而且入口即化的感觉也不太好看。