做菜用豆豉起什么作用？
豆豉是以大豆为原料，经微生物发酵加工而成的一种风味特殊的调味食品。作为调味食品，它具有一定的滋补、调味、开胃之功效。
做菜用豆豉起什么作用
1.以素治荤：有些菜只要放上一些豆豉，即便是不吃肉，也觉得有味，如红烧肉、腊鸭、猪手等；
2.调味：豆豉所含的氨基酸和多种维生素，能有效缓解阴虚头痛、疲乏无力、腹泻等症。《本草纲目》中称豆鼓“久食肝病消肾好，”而豆豉的调味，尤为素食菜肴的重要配料；
3.祛湿：古代医药书籍中曾说：“豆豉，脾之谷也，阳气成熟，得金木之气，解毒辟恶，行水解毒，去寸白虫。”中医认为，豆豉性味甘、苦、平，归脾、胃、大肠经，有祛湿退烧，行血解毒的功效，可治疗伤寒寒热，腹胀胸闷，湿毒等症。北方还用于治疗蛔虫。 另外，中医讲究“以形补形，以色补色”，豆豉色素具有活血化瘀、疏通经络的功效，可以祛除色斑，调理血气。
食用时要注意什么
1.吃豆豉一定要嚼碎（烧豆豉时，不宜炒得太焦，否则豆豉苦味，不利于进食）；
2.发酵后的豆鼓变质不可食；
3.热性感冒患者禁食豆豉；
4.幼儿和患有高血压、痛风、恶性肿瘤、溃疡、痛风的老年人以及消化道溃疡、消化性慢性胃炎、胆囊炎病发病期间的人忌食。