炒土豆丝要过水吗？
当然需要啊！ 而且还要多过几遍呢…
1、准备原料，土豆去皮切丝（如果切得比较粗，可以先用刀削去外皮），葱切葱花备用；
2、锅里放油，烧热后，放花椒炸出香味，然后捞出去不要；
3、加入切好的葱花和豆瓣酱，小火炒出香味
4、加入适量酱油，糖，白醋调汁，再倒入切好的土豆丝，大火快炒
5、开始的时候不断地搅动锅里的菜，等到水分蒸发得差不多了，就改小火慢慢炒，期间可以多加点水进去，这样炒过的土豆丝才不会又干又硬哦~
6、等到汤汁收得差不多干了，就可以出锅啦～
注意要点： ① 炒制过程中一定要不停地搅拌翻炒，以免糊锅。
② 喜欢酥脆口感的可以在下锅前把土豆丝放在清水里泡洗掉表面的淀粉，沥干后再炒。这样做出来的土豆丝会干脆爽口。
③ 调味时，盐一定要最后放，否则土豆会变软很难炒得蓬松。如果喜欢味道重一点的，可以多加一点生抽或老抽。
④ 不爱吃辣的可以不加豆瓣酱，多加点醋和白糖来提味。