蛋糕放油起什么作用？
油可以分散乳化在蛋白里，使成品更为细腻、柔软。 制作蛋糕的主要原料包括有淀粉类的面粉、糖类（主要是蔗糖）、液体类的鸡蛋液和油脂等，另外还需加入添加剂，如明胶、海藻酸钠等等。其中面粉、鸡蛋液和油脂是必须含有的成分；而糖则是根据糕点需要的风味而决定的，一般分为白砂糖和麦芽糖两类；明胶是一种蛋白质，可起到粘合的作用，保证蛋糕的成形；而海藻酸钠则主要用于防止蛋糕老化。 不过目前市面上也有不用油的蛋糕配方，因为使用油脂而造成的成本高的问题可以通过使用奶油来取代部分油脂，达到同等的效果而且成本也没有增加多少。但使用奶油做出来的蛋糕热量增加了不少，对于需要控制糖分和脂肪的人来说并不是合适的选择。而在欧美国家大多使用含有高浓度的脂肪的植物油或者黄油，像我们平常自己制作的点心也是用植物油。这是因为欧洲人普遍摄入的热量较高，所以需要在烘焙的时候添加较多的植物油或者黄油来降低烘焙食品的热量值。而我们亚洲人在饮食上普遍摄入的热量较少，所以在制作点心中可以使用比较低热量的奶粉代替黄油，而油脂较少的坚果也可以适当添加到蛋糕面糊中。