吃黄豆起什么作用？
一、大豆的营养价值 大豆，别名菽，含有多种有益于健康的营养成分，被营养学家誉为“理想食品”或“全营养食物”。目前，我国普遍种植的大豆有普通大豆、蚕形大豆和杂交大豆等品种。 （一）蛋白质与氨基酸 大豆含有18种氨基酸，总氨基酸质量分数为7.65%，其中人体必需氨基酸的含量占总氨基酸含量的43.36%；异亮氨酸、亮氨酸和赖氨酸等12种氨基酸的含量高于牛奶；苏氨酸、缬氨酸和蛋氨酸等7种氨基酸的含量低于牛奶。大豆富含营养价值，特别是蛋白质和氨基酸含量非常高，而且容易被人体吸收。
（二）脂肪 大豆中的脂肪含量为15.90%，其中饱和脂肪酸含量较低，仅占2.32%；单不饱和脂肪酸含量高，达到11.44%，多不饱和脂肪酸含量也较高，达10.49%。还有约2％的不饱和脂肪酸，这些脂肪酸均为对人体有益的植物油脂。大豆是一种富含有丰富的脂类的粮食作物，它的脂肪中含有较多的对人体有益的营养成分，特别是卵磷脂含量很高，有利于智力发育和提高记忆力。除了脂肪以外，大豆还含有一个独特的成分——植物固醇，这种物质能够有效地调节血脂水平，对防治动脉硬化有很好的效果。适当食用大豆及其加工品对于预防心脑血管病的发生和发展具有很重要的意义。
（三）碳水化合物 有研究者测定了中国产地大豆中可溶性糖、纤维素和半纤维素含量，结果表明，大豆中含有较为丰富的多糖，且可溶性糖和膳食纤维的含量均与品种类型密切相关， 不同类型大豆的多糖组成及含量存在明显差异，可见通过调整基因型选育可望进一步丰富大豆多糖的生物合成途径及提高其产量。大豆中还含有胡萝卜素、维生素E和维生素C等营养成分。所以，经常食用大豆或者用大豆制作的食物对于人体健康大有好处。 二、大豆的药用价值 《本草纲目》中记载了大豆的药用价值：“豆有五色，各取种子，研泥，调服，可治诸病。凡病后食积不消，腹胀痞满，量腹下气，并解酒毒，除浮肿，治痢，及产后胀闷，嚼食黑豆，能退风热，解湿热。”黑豆的药用价值是非常高的。
（一）抗氧化作用 研究表明，大豆及其提取物都具有显著的抗氧化活性，这可能是由于其含有丰富的多酚类化合物。 黄春霞等发现，大豆提取物的抗氧化能力高于维生素E，并且具有显著的剂量相关性。 陈德祥等的研究结果显示，大豆多糖的抗氧化能力随剂量增大呈上升趋势，最高浓度组(2.5 g/L)与最低浓度组(0.5 g/L)之间存在显著性差异。 高玉蕾等的实验研究发现，大豆蛋白的抗氧化能力随蛋白浓度增加而增强，当蛋白浓度为2.25 g/L时，其清除DPPH·的能力可达最大值，比Vc的峰值大8倍左右；当蛋白浓度为2.5 g/L时，对超氧阴离子和羟自由基两种自由基的清除率均可达100%。 大豆及其提取物可能通过减少体内活性氧物质的生成而发挥抗氧化的功效。
（二）保护肝脏 大豆中的谷胱甘肽过氧化物酶和硫氧还蛋白还原酶等抗氧化酶类对肝脏起着非常重要的保护作用。 陈德祥等在研究大豆多糖抗脂肪肝的作用机制中发现，大豆多糖可以减少小鼠腹腔注射胆固醇后血清中游离脂肪酸和甘油三酯的水平，从而减轻肝细胞的脂质沉积，防止脂肪肝的形成。 赵永等研究发现，添加不同浓度大豆粉的日粮能够使D-氨基葡萄糖硫酸盐诱发的高血糖大鼠血糖水平降低，同时可降低血液和肝脏中的游离脂肪酸含量，减少肝脏中超氧化歧化酶(SOD)和丙二醛(MDA)的含量，表明大豆粉具有一定的降血糖、降血脂的功效，对糖尿病引起的损伤有保护和修复作用。因此可以认为，大豆粉对糖尿病有保健作用。
（三）其他功能 除以上所述，大豆还具有消炎、抗癌、预防骨质疏松等功效。