鱼炖多久才好吃？
这个问题有意思，我做过专门的研究。 首先我们得知道鱼肉中的主要营养成分是什么？ 答案是：Omega-3脂肪酸 这个东西听说很好，对我们的大脑和眼睛非常有好处。但是它是鱼油中才有的成分，新鲜的鱼肉里没有或者很少。 所以吃鱼肉补Omega-3脂肪酸要少吃鱼头。（不过都说鱼头里的健脑物质多。） 我以前不知道这个秘密，把鱼肚子给清理出来扔了，每次都是吃鱼头，结果吃了好多亏，买回来的鱼都比较大，鱼头所占的比例就更不用说了，吃的时候才发现，好多鱼骨头卡着喉咙。所以以后大家可要注意了，鱼肚子里除了黑膜之外，其他都能吃！
现在我们知道吃鱼的主要目的了——补充Omega-3脂肪酸，那到底要吃多少才能满足人体需要的量呢？ 根据《中国居民膳食指南》的建议： 每周吃2~3次鱼类，每次100~200g即可达到上述建议，也就是一天吃掉75g左右就可以达到建议的量。 如果是体质虚弱人群、儿童、孕妇、哺乳期妇女，推荐摄入量为每天150～200g。 根据这些数据，我们再回到最初的问题，鱼炖多长时间能好吃呢？ 我们的答案：8分钟左右。 为什么是8分钟？请听我慢慢道来。 我们用新鲜鲤鱼做了实验，将鱼清洗干净之后切成块状，放入干净锅里，加入冷水，冷水没过鱼肉即可，然后开始计时。
在烧煮过程中的前4分钟，鱼肉里含有大量的肌酸，这是一种可以带来澎湃运动力的营养物质； 在4—6分钟内，鱼肉里的蛋白质会迅速释放出去，产生大量的泡沫，这个时候我们可以观察到汤汁已经开始变得浑浊； 到了第六分钟，有脂肪滴从汤水里浮上来，同时可以看到鱼肉已经变成了漂亮的奶油色。 第八分钟后，汤水清亮，蛋白质和脂肪已经完全融合，可以出锅食用了。 所以从理论上来说，鱼肉烧煮时间只要不超过8分钟就应该可以吃啦。 当然这是基于“鲜”鱼的基础上一共需要的时间，如果是腌制过的鱼，或者鱼不新鲜了，那么时间可能需要更长。 因为不新鲜的鱼肉中含有组胺酶，这种物质可以让鱼肉产生有毒的组胺毒素，食用后可能会造成过敏症状。 如果您买到不新鲜的鱼，又不想损失营养，建议您： 第一招：除掉有害氨基酸。因为鱼肉中最有可能含有害氨基酸的是腐胺和组胺，它们是有机胺类的衍生物，可以通过加热的方式将其去除。 所以，即使是不新鲜的鱼，经过高温蒸煮也是安全的。 第二招：浸泡清水。如果不着急吃，可以将鱼放在清水中浸泡几个小时再烹饪，这样可以抑制组胺酶的活性，防止组胺毒素的产生。 第三招：搭配醋和芥末。这两种调味品不仅可以提香去腥，还可以中和组胺引起的过敏反应哦。