鱼炖多久才好吃?

玉馨凌玉馨凌最佳答案最佳答案

这个问题有意思,我做过专门的研究。 首先我们得知道鱼肉中的主要营养成分是什么? 答案是:Omega-3脂肪酸 这个东西听说很好,对我们的大脑和眼睛非常有好处。但是它是鱼油中才有的成分,新鲜的鱼肉里没有或者很少。 所以吃鱼肉补Omega-3脂肪酸要少吃鱼头。(不过都说鱼头里的健脑物质多。) 我以前不知道这个秘密,把鱼肚子给清理出来扔了,每次都是吃鱼头,结果吃了好多亏,买回来的鱼都比较大,鱼头所占的比例就更不用说了,吃的时候才发现,好多鱼骨头卡着喉咙。所以以后大家可要注意了,鱼肚子里除了黑膜之外,其他都能吃!

现在我们知道吃鱼的主要目的了——补充Omega-3脂肪酸,那到底要吃多少才能满足人体需要的量呢? 根据《中国居民膳食指南》的建议: 每周吃2~3次鱼类,每次100~200g即可达到上述建议,也就是一天吃掉75g左右就可以达到建议的量。 如果是体质虚弱人群、儿童、孕妇、哺乳期妇女,推荐摄入量为每天150~200g。 根据这些数据,我们再回到最初的问题,鱼炖多长时间能好吃呢? 我们的答案:8分钟左右。 为什么是8分钟?请听我慢慢道来。 我们用新鲜鲤鱼做了实验,将鱼清洗干净之后切成块状,放入干净锅里,加入冷水,冷水没过鱼肉即可,然后开始计时。

在烧煮过程中的前4分钟,鱼肉里含有大量的肌酸,这是一种可以带来澎湃运动力的营养物质; 在4—6分钟内,鱼肉里的蛋白质会迅速释放出去,产生大量的泡沫,这个时候我们可以观察到汤汁已经开始变得浑浊; 到了第六分钟,有脂肪滴从汤水里浮上来,同时可以看到鱼肉已经变成了漂亮的奶油色。 第八分钟后,汤水清亮,蛋白质和脂肪已经完全融合,可以出锅食用了。 所以从理论上来说,鱼肉烧煮时间只要不超过8分钟就应该可以吃啦。 当然这是基于“鲜”鱼的基础上一共需要的时间,如果是腌制过的鱼,或者鱼不新鲜了,那么时间可能需要更长。 因为不新鲜的鱼肉中含有组胺酶,这种物质可以让鱼肉产生有毒的组胺毒素,食用后可能会造成过敏症状。 如果您买到不新鲜的鱼,又不想损失营养,建议您: 第一招:除掉有害氨基酸。因为鱼肉中最有可能含有害氨基酸的是腐胺和组胺,它们是有机胺类的衍生物,可以通过加热的方式将其去除。 所以,即使是不新鲜的鱼,经过高温蒸煮也是安全的。 第二招:浸泡清水。如果不着急吃,可以将鱼放在清水中浸泡几个小时再烹饪,这样可以抑制组胺酶的活性,防止组胺毒素的产生。 第三招:搭配醋和芥末。这两种调味品不仅可以提香去腥,还可以中和组胺引起的过敏反应哦。

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