什么水煮的菜好吃？
水煮菜好吃不好做，要做得好吃不容易！ 首先我们要搞清楚什么是“水煮”，“煮”这个词很宽泛，可以指用水煮熟食物，也可以指用其他原料熬成汤，把食材放进去煮熟。但不管怎么样，“水煮”都离不开水。
而这个问题里所说的“水煮”是什么意思呢？是类似于火锅那种边煮边吃吗？还是说像麻婆豆腐、水煮肉片这种先煮后食的菜肴？ 这两种做法其实各有利弊。先说第一种，边煮边吃的话很容易使食物中的水分损失，一些本来应该脆嫩爽口的食物会变得软烂乏味；但是好处是可以保持食物的原味和香气。第二种方法的好处是能够充分入味儿，制作过程也不复杂，坏处就是食物营养损失比较大。至于到底是哪种做法更好，那就看厨师个人的技艺了，他要是给你整得好吃那就是好，不好那可就别怪咱吃不起啊~()
那么，既然两种方法各有优缺点，为什么我们不采用一种能够兼顾两者的方法呢——既保证食物入味儿，又能减少营养损失。（是不是觉得这个厨师相当业余……） 而这就要提到一个工具——高压锅。使用高压锅能够很好地解决上述问题，因为高压锅能在很大程度上减少食物的蒸煮时间，这样就能最大程度地保留食物的营养成分。就拿鱼来说吧，一般我们用普通锅具来做鱼的时候总是要控制火候，以免炖干了。但是在高压锅中就不存在这个问题，就算你是新手也不会把鱼给炖干了。 如果要用高压锅来做水煮菜的话，那几乎能适用于所有的水煮菜肴。比如： 当然，不是所有菜品都能用高压锅做的，有一些菜肴是需要加入生豆油或者生花椒油来防止粘锅的，而加入了这些油的菜肴一旦放入高压锅就会发生危险——高温下油脂燃烧会中毒。所以，如果你打算用刀叉来吃水煮菜的话，还是尽量不要用高压锅。