自己怎么煎豆腐好吃？
你们都忘了本，忘了自己的身份了嘛～ 以前我做饭不好吃，不是地方不对就是火候不对或者盐少了。我妈就说我是“瞎捣鼓”。后来我学了“勾芡”这一招儿，就没人说我做饭不好吃了…… 其实做炸酱面也好，自己做麻辣烫也罢，乃至以后你们自己搞烧烤，都离不开这个“勾芡”的操作流程。学会了这一步，厨艺基本也就提升了。 在说怎么做之前，我想问问大家，你们在厨房里见到过最惊悚的一幕是什么。 我见过最惊悚的一幕是——有人把切好的土豆丁泡在水里！！！
1. 选豆（整块豆腐）：买回来的豆腐，放在淡盐水中浸泡20分钟（这样可以去除豆腐中的豆类腥味）；
2. 切块（块头不宜过大或过小，大概3公分见方即可）；
3. 焯水（重要步骤）：锅中烧水，水开后下入豆腐块，加少许食盐和植物油，这样既能使煮出的豆腐色泽金黄，又能防止豆腐碎掉；
4. 调汁：碗中放入玉米淀粉、面粉和豆瓣酱（可以用火锅底料代替），用凉水调和成均匀的糊状备用；
5. 下油锅炸制：锅内加多一些食用油，油热后改为小火，把调好的面糊舀进锅里，摊开呈圆圈形状，用铲子不断按压锅底，使其紧实，变成薄薄的饼状并鼓起，颜色由白变黄，表面微焦时关火盛出；
6. 炒制：炒锅内放适量植物油，油温三四成热时，放入香葱段、姜片和有香味的辣椒段煸香，然后倒入刚刚炸好的豆腐块，快速翻炒，让每块豆腐上面都均匀地包裹上酱料，最后撒适量孜然粉和辣椒粉（不喜欢辣的可以不放），炒匀出锅。
重点：一定要给豆腐焯一次水，这个步骤非常重要，能最大程度去腥提香。另外在制作过程中要控制好火候，火大容易将豆腐烫坏，小火慢慢煎焖才是正道。