料酒怎么用鸡肉好吃？
“去腥增香”是酒在烹饪中最大的作用，其中料酒（含黄酒）是最好的“和腥剂”。 比如制作鱼、羊肉、牛蛙等腥味较重的食材，可以使用少量的料酒进行腌制去腥。 而像鸡肉、鸭肉、猪牛羊肉等本身含脂量较高，用料酒去腥就不太合适了，因为酒精容易使肉类产生酸味。 如果要用料酒去腥，那也只能用在鸡肉、鸭肉的表面，或者加入料酒的水焯能够有效的减少鸡鸭肉中的腥味。 想要去除鸡腿、鸡翅的腥味，也可以在浸泡的时候，往水中加入葱白、生姜和料酒，用来去腥提香。
除了料酒之外，白醋也是一种去腥增香的利器！ 在烹制鱼肉、虾仁、动物内脏以及牛羊肉时，都可以适当添加白醋，既能去除异味，又可以提鲜。 但要注意不要用醋精代替白醋，否则会产生致癌物苯并芘。 另外，小苏打也能起到去除异味的奇效哦~ 这是因为小苏打呈弱碱性，而蛋白酶最适宜的 pH 值为 7.0～8.5，当溶液的pH值小于6.5时，蛋白酶就会丧失活性而导致不能去腥。使用小苏打可以降低鱼肉中蛋白质的活性，从而起到去腥的效果。