哪种蕨根粉好吃？
说起这个蕨根粉，得先从一种植物说起，这种植物的学名叫做蕨菜（Pteridiumaquilinum），属于蕨科蕨属，植株可以长到一米多高，茎干直立且顶部呈扇形发散，是典型的中山植物，分布也比较广泛。在春天的时候，它会开出一簇簇白色的小花，花丝长长地伸向空中，非常漂亮，而等到果实成熟时，长椭圆形的果实看上去有点像毛豆。 虽然名字里有“菜”字，但这不是蔬菜，它开的花也不像大多数的蔬菜花儿那样能够采摘食用。它的食用部分是尚未展开的幼嫩叶片，在春天新芽萌发，叶片抽长之前采割下来，经过浸泡、蒸煮、晒干等工序制作而成，这就是我们平时吃的蕨根粉，也可以用来做凉粉或肠粉。 我们通常在市场买到的都是干的蕨根粉，呈现深褐色，也有一些商家会把它们泡在水里，让它们充分湿润后销售。有的商家为了增加卖相，会加入一些辣椒油和其他调料，但这种东西加了之后味道并不好，而且很容易改变原味。 好的蕨根粉有股浓浓的草木清香，颜色呈琥珀色或者亮棕色，冲水之后轻轻揉搓就能完全溶解，而且完全没有颗粒状残渣。如果你买的蕨根粉颜色很淡，而且冲进去水后很难溶解或者有大量残渣，那就说明品质不太好。 当然，最好的方法是买回蕨根粉自己动手把它做成凉粉或肠粉。
把100g的蕨根粉倒入锅中，加500ml清水，小火加热至沸腾后，持续煮3~5分钟，这时会出现少量沉淀，用勺子舀起时会出现细长的纹路并迅速消失，这样就表示已经熟透了，可以关火冷却了。冷却后倒进容器中，放入冰箱冷藏2个小时，它就变成了晶莹剔透的凉粉啦～
如果喜欢软软的口感，可以在蒸锅里铺上屉布，将凉粉倒进去，隔水蒸15分钟左右；如果想要脆脆的口感，可以直接把凉粉切成块状，拌上蜂蜜或糖桂花吃，美味又健康！