核桃怎么炒出来好吃？
首先，我们得明白一个问题：为什么核桃炒出来不好吃？ 原因其实很简单，因为核桃里面含有一种叫做α-亚麻酸的脂肪酸（这个名称可能不太准确），这种物质不但是构成脂肪的单体，而且具有不饱和脂肪酸的一般抗氧化特性；更重要的是，它能形成细胞膜，对大脑和神经有重要作用。
我们日常吃的油脂中含有大量的不饱和脂肪酸，所以它们可以形成各种酯类分子，而且有很高的食用价值；而核桃中主要的不饱和脂肪酸就是α-亚麻酸，它只能以游离状态存在，无法形成酯类物质被人体吸收利用（这也是核桃营养价值比橄榄油低的原因所在）。 α-亚麻酸有什么用处呢？它可以调节血脂、降低血液胆固醇水平，因此有防治心血管疾病的作用，另外还能延缓衰老！ 有实验证明，当人体服用的α-亚麻酸达到0.2g/kg时，就能明显抑制心血管疾病的发作[1]。
既然α-亚麻酸这么有用，能不能直接补充呢？不可以，因为它属于不饱和脂肪酸，很不稳定，如果直接服用的话，体内消化液会将其氧化分解，最后造成浪费。 那有没有什么方法让α-亚麻酸“稳起来”，从而能被身体利用呢？有！ 那就是在加热的情况下与蛋白质结合，形成一种稳定的化合物——即蛋白脂，然后再通过肠黏膜进入血液中，进而被人体吸收利用。
这就是为什么核桃仁在加工过程中需要高温煎炸（烘干也好），这样才能把其中的有效成分释放出来。 如果想要更充分地释放核桃中的α-亚麻酸，可以把核桃仁磨成粉，这样既能保证其中有效成分的活性，也能减少食用时的恶心感（有的人可能对核桃的油脂比较过敏，吃得时候会有恶心的感觉）。
不过要注意的是，由于核桃含有较多油脂，摄入热量过高，因此一次不宜多吃，建议每天服用4～5粒就可以了。 如果觉得口感单调，可以在食用的时候拌点糖或者盐，不过这样的做法并不健康，因为食盐中含有致癌物亚硝酸盐，而糖则会加速脂质过氧化，对保护心脑血管功能不利。 所以，还是原味食用才是最好的选择哦~