牛骨可以制作什么作用？
牛骨头可以用来炖汤，也可以用来做红烧肉、红烧大排等菜肴。 炖肉和熬汤的骨头最好选择新鲜剔骨的骨头，即骨头里面带有大量的骨髓，这样的骨头上粘着一层厚厚的肉，用其炖煮的汤汁才会浓香扑鼻。如果买不到新鲜的带髓的骨头，也可考虑买肉多的骨头，如猪龙骨、羊蝎子以及骨头比较大的鱼类（如鲤鱼、鲢鱼）等，这些骨头内部也有较为丰富的骨髓。 需要提醒的是，有些人认为熬汤应该选用老骨头，其实这种想法过于片面。在营养上并未明显区别，只不过口感会有不同，因为老年人骨头的钙质往往已经沉积于骨骼中，而年轻人却含有较多水分，用来煲汤不仅味道更鲜，而且更加有益健康。 用牛骨头熬制的汤品除了富含钙、磷等多种矿物质外，还含有蛋白质、脂肪、维生素及微量元素等，具有强筋健骨、补肾壮阳、补中益气等功效；能够预防骨质疏松、骨折、腰酸背痛、腰膝酸软等症发生。
1.牛骨头炖豆腐 原料： 牛骨头500克，嫩豆腐250克。
制法： 将豆腐切成大块，用清水泡一下后沥干备用。将牛骨头放入锅内，文火煮，煮至熟透，再加豆腐，食盐适量，炖至熟烂即成。
功效： 补虚损，益精气，壮筋骨。适宜体虚，营养不良者食用。
2.番茄炒牛肉丝 食材准备： 牛里脊300g，盐、胡椒粉、生抽、白糖各适量，葱花、姜末适量，小苏打1g，鸡蛋清1个，玉米淀粉20g，豆瓣酱1勺，番茄酱20g。
做法： 牛里脊切丝，加盐、胡椒粉、生抽、白糖、小苏打和鸡蛋清抓匀腌制10分钟。 腌好的肉丝中加入玉米淀粉充分拌匀。 起油锅，倒入蛋液，炒至五成熟时，捞起沥油。 再起油锅，下入葱姜末爆香，加入一勺郫县豆瓣酱、两勺番茄酱炒匀。
最后加入焯过水的菠菜段和炒熟的牛肉丝，快速翻炒均匀关火。 在装盘时撒上葱花点缀即可。