面渣怎么炸好吃？
“面渣”其实是“馒头”“面包”一类的食物，在烘焙时因膨胀作用体积变大、变得蓬松酥脆，口感类似爆米花，所以叫这个词儿。 要说怎么做才好吃……我觉得你可能是对“好吃”二字有什么误解，或者是对“面粉”这一食材有什么误解。
馒头（面包）好不好吃，主要取决于三个因素——面团发酵状态是否良好（发酵过程中酵母菌分解淀粉产生的小分子糖类会提供给酵母菌自身新陈代谢所需的营养，同时供面糊发酵用；发酵过程中所产生的脂肪酸等小分子含氮物质则有馒头的香味）、蒸制过程是否得当（蒸汽压力和时间都会影响成品的外形和内部组织；另外如果蒸锅的水不够多，底部温度不够，也会让面团无法完全成熟，形成生心，影响品质）、最后就是蘸水、配餐是否合适了（这个就不详细讲了嘛！） 所以，从题主的描述里我猜可能的问题是出在第一步的面团发酵上，因为“面渣”这种食品主要是提供热量，并不追求一定的咀嚼感，所以对和面时的揉面程度没有太高的要求（一般只要把干面粉搅匀成湿润的状态就可以，当然这也只是能让酵母菌可以存活的必要条件之一而已），而发酵阶段正是为了让面团里的酵母菌能够充分繁衍，产生我们味觉感受的主要成分：醋酸、乳酸、乙醇以及各类醇类物质。 如果想要做出的“面渣”更好吃，可以试试增加酵母菌的数量，比如多用一些面粉，少加水，让面粉的吸水率少一些，进而让酵母菌能够获得更多可以用于生命活动代谢的碳源物质。也可以额外加入少量小苏打（千万不要加多了！），来进一步改善面皮的膨松效果。 但是这样做出来的“面渣”可能会因为发酵过度而产生酸味或其他异味，这个时候可以尝试降低发酵温度（不要让面团受热时间太长哦）或延长发酵时间（但不要过头啦！）来解决，或者添加适量纯碱并适度搅拌来中和面团的酸性物质。