虾蛟什么料好吃？
首先明确一点，虾饺肯定不是海鲜，因为海洋鱼类和虾蟹类等海洋生物主要含有一种叫作“甲壳素”的蛋白质。 所谓的“甲壳素”就是由甲壳酶作用得到的具有生物活性的多糖类物质，它可溶可散，在细胞中充当传导体，参与细胞的生理活动；甲壳素还具有抗菌、降血糖血脂等药理作用[1-3]。但甲壳素自身没有任何鲜味可言，所以不管做成什么样的食品，都不可能带来鲜美的口感体验。
其次我们来说说鲜虾饺好吃的秘诀。这就要说到粤菜对制作虾饺皮的处理上。 一般我们在做饺子皮会用冷水和面，而粤菜在做虾饺皮时则是用烫面，也就是用沸水直接把面团和成面团。这样做出来的饺子比冷水和面做出来的饺子更加爽滑有韧性。 另外在调馅儿的时候也会有一些小技巧。通常我们会调馅儿时让馅料吃起来更鲜美、细腻，会加入一定的食用油或者鸡蛋清顺着一个方向搅拌，让馅料颗粒充分融合，变得细腻顺滑。
而粤菜在调馅料时除了加入少量油脂（一般是猪油）外，最重要的就是要不停地搅拌，搅打到出现胶状液体，这样蒸出来的虾仁会饱满、有嚼劲。 最后一步是重要的蒸煮环节。很多人以为像蒸饺这种食物蒸熟就行啦！事实上并不是这样的哦~要想做出好吃的虾饺，关键就在于这个“晃”字。 在锅中水煮开后，把调好味的虾饺放到锅里开始晃动，一直持续到虾饺蒸熟（大概七八分钟左右），这样才能让虾饺成熟度一致，不会出现半生不熟的情况。 做好以上每一步，你就能吃到一碗鲜嫩弹牙，香味扑鼻的虾饺啦～是不是很简单呢～赶快动手做一做吧～