土豆淀粉能吃吗？
土豆淀粉是我们日常生活中常见的食材，很多美食都是用其制作而成的。比如凉粉、炸薯片、烙土豆饼等。而最近有人提出一个问题，说是吃土豆淀粉会中毒，这到底是怎么回事呢，究竟能不能吃？ 这个问题还要从二恶英说起。
二恶英被称为有毒环境内分泌干扰物的“皇后”，是一种典型的有机污染物。因为其具有致癌、致畸、致突变的作用，所以受到广泛的关注。 目前认为二恶英主要来源于汽车尾气排放、烟草燃烧及工业生产过程中的粉尘扩散。垃圾焚烧、化肥和农药的使用也是其来源。 二恶英可以通过消化道、呼吸道以及皮肤进入体内，但食物中的二恶英主要是经过消化道进入人体，在肠道中被吸收后，随血液循环进入全身各组织器官。 有毒物质进入身体之后，最先受到攻击的是免疫系统，它会干扰免疫系统的运作，进而影响对有害物质的吸收。其次会对神经系统产生作用，出现头痛、头晕、疲倦乏力、睡眠障碍等情况。严重的还会出现抑郁，甚至有自杀的念头。 除了二恶英以外，高温也会造成淀粉的营养损失。如果长期食用高温加工的淀粉类食物，也会有慢性中毒的危险。因此大家在烹饪的时候一定要控制温度，减少危害。 虽说高温会造成营养损失，但是煮熟了的食物更有利于消化，也更能杀死细菌，避免了食物中毒的风险。 所以只要控制好温度，合理清洗浸泡，高温也不会带来多少危害。
当然，最安全的做法还是将生熟分开，避免交叉感染。另外，也不要为了图新鲜直接把刚从市场上买回来的蔬菜炒着吃，应先放入清水中浸泡两小时以上。这样也能最大程度保证食品安全。