什么蔬菜好吃油？
蔬菜中本身油脂含量高的，一般就是各种菇类、山药、藕和菌藻类食物了。比如鲜香菇中含有10%左右的脂肪，干香菇中的脂肪含量更高达到30%以上。 除了上述食物外，有些根茎类的蔬菜，比如胡萝卜、萝卜、土豆等含脂肪也比较高，在9%-20%之间。 但是和肉比起来还是差远了！
一般来说，动物油脂富含脂肪酸（如亚麻酸、亚油酸），是优质油脂；而植物来源的油脂中饱和脂肪酸比例较高，不耐高温，容易氧化，产生有害健康的物质。植物油脂比动物油脂的营养价值要逊色一些。 但凡事都有例外。
有6种蔬菜本身就富含不饱和脂肪酸，其中4种还是人体必需脂肪酸，它们分别是紫苏、芥菜、青菜、韭菜。这些蔬菜中的油脂属于“好”油脂，人体吸收利用率很高。另外，这6种食物中还含有多种对人体有益的营养素，比如膳食纤维、维生素C、胡萝卜素以及微量元素等等。 不过，这些食物中油脂含量普遍在1.5%~10%之间。
虽然含有不饱和脂肪酸，但是植物油中也有饱和脂肪，如果食用不当也可能造成营养浪费甚至危害健康。比如花生四烯酸是高浓度甘油三酯，摄入过多可能发生不良反应。这些蔬菜虽好，也不可以多吃哦~ 总之呢，大部分蔬菜油脂含量其实都很低，多吃一点是没有关系的。那些油脂高的蔬菜也不代表热量高，千万不要被它油腻的外表骗了哟～