胡萝卜炒菜有什么作用？
1、益肝明目：胡萝卜含有大量胡萝卜素，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症；
2、利膈宽肠：胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可与多种营养物质进行综合搭配，以起到和胃下气、平生津液、凉血止血、通顺肠胃、健脾强身的作用；
3、 理气健胃：胡萝卜具有缓解紧张，增强食欲不振，可减轻咽喉涩痛，有刺激肠胃蠕动，促进消化的功能；
4、美容：胡萝卜富含维生素A，能把人体皮肤晒黑，使皮肤显得整洁细嫩；维生素A的化合物，能阻挠或减少黑色素合成的有效成分，是洁净毛囊、洁白皮肤、祛除色斑的天然美容液。
胡萝卜素可携带维生素A前驱物质，可以保护视网膜的健康，并缓解皮肤干燥。另外还要丰富的胡萝卜素可在体内转化为维生素A，因而可避免皮肤干燥，并可帮助维持完美的皮肤。胡萝卜素还可以保护机体免受自由基的侵害，使得使用者皮肤上明显的雀斑逐渐消失。
5、 增强免疫功能：胡萝卜素转变成维生素A，有助于增强机体的免疫轼能。在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制，间接消灭癌细胞；
6、抗菌消炎：胡萝卜中的木质素能够提高机体免疫机制，间接消灭癌细胞； 胡萝卜细胞毒性物质能消除入侵的病毒细胞。
由于维生素a和胡萝卜素是脂溶性物质，所以必须在脂肪参与下，才能发挥其功用。食用时，最好将胡萝卜切成块状，以提高其溶解度。若将胡萝卜切成细丝，烹调时间过长，维a和胡萝卜素会损坏，而且口感较差。