猪蹄怎么扒好吃?

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我我我!我最有发言权了!我家就做过这个生意,不过已经好几年前了 简单说一下过程吧 一般买猪手(猪蹄)的,都是做卤味的,像周黑鸭啊、绝味鸭脖啊都有卖,这种卖的方式呢是卖一个拎着一个,干净卫生,但是成本比较高。也有那种随便洗一下就直接放在案板上称重的,这种方式就比较便宜,但不是很卫生。我们一般都是买那种半熟的那种,加工一下就可以直接卖。有熟客的话就直接卖煮熟的。

第一步就是把新鲜的猪手洗干净,切成两半,放进锅里,加清水,然后放葱姜料酒去腥,开大火炖,炖到一个小时左右,筷子能扎透,就可以了 第二步,把猪手捞出来,放一旁备用。准备香料:八角、桂皮、香叶(不要放太多,会抢味道的)用干净的纱布包起来。 第三步,准备一个砂锅,把卤水料放进去,加入冰糖和酱油上色调味,小火煮半个小时左右,这时候可以看看汤汁颜色,不要太深,不然会发苦。 第四步,把猪手倒进去,盖上盖子焖一个小时,一个小时后打开盖子,用筷子戳一戳,是不是软烂适中。如果不够软糯,可以继续焖一会。

第五步,把猪手捞出来,找个容器装起来,然后把汤汁过滤一遍,重新加热,放入猪手,让猪手更加入味。冷却后,放到冰箱冷藏几个小时就好了。这样一盘色香味俱全的卤猪蹄就做好了。

另外说一下,我们那里的做法是把猪手直接放进炒好的糖色的浓汤里炖煮的,这样做出来的猪手红润油亮,非常好看,也很诱人。糖色要用冷水化开,千万不能用开水,否则会变成棕黄色,味道也不好。

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