猪蹄怎么扒好吃？
我我我！我最有发言权了！我家就做过这个生意，不过已经好几年前了 简单说一下过程吧 一般买猪手（猪蹄）的，都是做卤味的，像周黑鸭啊、绝味鸭脖啊都有卖，这种卖的方式呢是卖一个拎着一个，干净卫生，但是成本比较高。也有那种随便洗一下就直接放在案板上称重的，这种方式就比较便宜，但不是很卫生。我们一般都是买那种半熟的那种，加工一下就可以直接卖。有熟客的话就直接卖煮熟的。
第一步就是把新鲜的猪手洗干净，切成两半，放进锅里，加清水，然后放葱姜料酒去腥，开大火炖，炖到一个小时左右，筷子能扎透，就可以了 第二步，把猪手捞出来，放一旁备用。准备香料：八角、桂皮、香叶（不要放太多，会抢味道的）用干净的纱布包起来。 第三步，准备一个砂锅，把卤水料放进去，加入冰糖和酱油上色调味，小火煮半个小时左右，这时候可以看看汤汁颜色，不要太深，不然会发苦。 第四步，把猪手倒进去，盖上盖子焖一个小时，一个小时后打开盖子，用筷子戳一戳，是不是软烂适中。如果不够软糯，可以继续焖一会。
第五步，把猪手捞出来，找个容器装起来，然后把汤汁过滤一遍，重新加热，放入猪手，让猪手更加入味。冷却后，放到冰箱冷藏几个小时就好了。这样一盘色香味俱全的卤猪蹄就做好了。
另外说一下，我们那里的做法是把猪手直接放进炒好的糖色的浓汤里炖煮的，这样做出来的猪手红润油亮，非常好看，也很诱人。糖色要用冷水化开，千万不能用开水，否则会变成棕黄色，味道也不好。