椒麻鸡火锅怎么做好吃？
“吃着火锅唱着歌”，这大概是我对火锅最深刻的印象了！ 虽然很多食材都可以放在锅里涮啊烫啊，但是我一直很疑惑，既然有涮肉、涮菜的说法，那到底有没有涮鸡肉的火锅呢？今天终于弄明白这个问题了--还真有！而且就在四川，这个号称中国火锅最多样的省份！ 这个火锅叫做椒麻鸡火锅。 先买一只肥美新鲜的母鸡（我买的这个是农家的散养土鸡）让师傅帮忙处理干净，再把鸡剁成小块备用。 准备一锅清水，水里放两片姜，一点料酒，把鸡肉放进去煮开，去掉浮沫后，再煮5分钟左右关火，让鸡肉浸泡在汤里，充分入味。
把青红椒去籽切成碎末；葱蒜切成末；花椒用开水泡一下，取出花椒，保留花椒水；准备一只空碗，放入葱花、蒜末、香菜末、生抽酱油、醋、胡椒粉、味精和鸡精，调成蘸水备用。 找一个深一点的盘子，铺上葱段和姜片，把浸熟的鸡肉块放到上面，再用重物压住，这样能最大程度保持鸡肉的细嫩。 另起锅，加入少许油烧热，下葱、姜炝锅，然后倒入高压锅中，加入二勺郫县豆瓣酱炒香，再加鸡汤或骨头汤都没有问题，但一定要多加一些，因为之后还要涮火锅哦！等到高压锅喷蒸汽后，再小火炖10分钟，就可以关火了。等高压锅里的汤汁冷却到可以上手的时候，把里面的葱姜捡出来不要，然后把酱好的鸡肉拿出来摆盘。最后浇上一勺汤汁，撒上葱花和小米辣点缀即可。
吃的时候根据你自己的口味，调料碗里的佐料多倒点，更刺激你的味觉神经~ 用夹子一块块撕着吃，感受肉与酱料在舌尖上跳舞，那感觉真是美呆啦~~ 吃腻了红油火锅的辣椒锅底，换换口味吃这个清汤锅底的椒麻鸡火锅，也是不错的选择哦～