炒菜心怎么炒好吃？
炒菜心之前，把菜心洗干净，沥干水备用； 热锅冷油（油比平时炒菜多一点点），倒入菜心，不停翻炒（火大可盖锅盖焖1~2分钟）； 当菜心变软身后，调入适量生抽、盐、糖，继续爆炒片刻即可。 这样炒出的菜心又嫩又脆。
不过要注意的是，青菜买回后，一定不要直接下锅炒，因为蔬菜中被微生物感染的细菌会大量繁殖并产生毒素，直接炒不但影响口感还会危害健康。 在炒青菜前，应该先把青菜放到水里充分浸泡，再仔细清洗，以去除残留在青菜表面的农药等有害物质。
还有些人喜欢在炒菜的时候加小苏打，认为这样可以起到去农残的作用。 其实，小苏打并不能去掉蔬菜中的有害物。 如果非要说有作用的话，那就是小苏打在水中溶解之后显弱碱性，而部分农药是酸性的，此时加入小苏打能够中和酸性农药，不至于使其附着在叶片上，但并不能完全除去。
有些人喜欢把青菜切成段或者撕成碎片再烹饪，他们认为这样能更好入味。但事实上，蔬菜切片或切丝时，切得越细，维生素流失得越多。如果要想让青菜更“好吃”，就应该保持青菜的完整，用清水冲洗干净后立马爆炒，才能最大程度保存营养。