毛血旺不要辣好吃吗？
作为一个川渝地区的人，对于毛血旺这种火锅（汤）菜是又爱又恨。爱的当然是它美味，恨的是做不好那股腥气简直让人直吐酸水…… 好的毛血旺是又有味的，比如我们这儿有一家馆子叫小郡肝砂锅串串香，他家做的毛血旺盛得不得了，里面红彤彤的一片，鸭血、豆干和鸭血混合着花椒、辣椒的鲜香在锅里沸腾，香气直往人鼻子里钻。
好的厨师能很好地掌控调料的味道，使这道菜吃起来恰到好处——不腥并且很香，这点看似容易实则很难把握。 但大多数人吃的毛血旺都不对味，不是太咸就是太辣。这都是因为对食材和处理不当造成的。 我曾在家做过几次，但始终不得其法，不是过咸便是腥味太重。直到有一次朋友来访，我兴致勃勃地做了这道菜，结果朋友一口没吃，理由是“这么腥怎么吃啊”！真是打击我一大拳啊！
后来再做菜的时候我便格外注意清洗工作和调料搭配，终于做出一道可以让一个不吃毛血旺的人都连连称赞的好菜了。 首先，原材料必须新鲜。鸭血要认真清洗干净，里面加少许盐揉搓，再用清水冲洗掉表面粘液； 猪瘦肉也要好好冲洗干净，和鸭血一起剁成茸，再加适量生抽(或酱油)、豆瓣酱、辣椒酱等调匀； 豆芽、莴笋头、香菜等辅料要清洗干净，竹笋连皮切片后泡进清水里去除涩味，然后各种材料分别煮熟透备用。
接下来就是重头戏：炒料。这步做好了，后面就水到渠成了。先把猪五花肉片放入锅中加少许料酒炒熟，再把所有香料下锅炒出香味，最后把调好味的猪肉末和剁椒放进去，小火煸炒至入味，这一步最好有个人专门负责翻炒以防糊锅。 最后一步就是浇热汤了，把煮好的原料放进去，撒上葱花或者香菜即可。 这样做出来的毛血旺味道好极啦，我保证你吃完一口就会赞不绝口！但是有个注意事项：别放太多辣椒，会抢了其他的风味哦。