鱼头怎么蒸好吃？
清蒸的，要原汁原味的话就用盐抹匀，不要放任何调味料进鱼肚里就好咯，这样味道就在鱼肉本身了。蒸15分钟左右 或者用姜丝，葱丝(或剁椒)铺在盘子里，然后把鱼放进去，淋上料酒，酱油少许。蒸熟后倒出汤汁再淋上蒸鱼豉油。我比较喜欢吃有汤汁的鱼头，所以一般都把汤汁留着。不过我觉得这样做有点腥，可能跟我的刀功有关吧 我一般都用这种小头的，肉多而且骨头也好剔。如果是大的花鲢，就先把鱼头劈开，劈成两半，然后切小块，再用上面两种方法做就好了啦 用剁椒也行啊，剁得很细的那种，我一般是买湖南产的“浏阳剁椒”来做。做法同上哦，只不过把姜丝换成剁椒就可以了，其实不放姜也很香的呢 还有哦！用鱼头和豆腐一起做也很好吃滴～这个就比较简单了，把斩好块的鱼头放入碗中，放上葱段、姜片、黄酒拌匀去腥，再放入少许白糖提鲜；将豆腐切成大小均等的块状备用； 锅内放油，烧至五成热时依次下入姜片、蒜末、豆瓣酱、辣酱和豆豉煸炒出香味，倒入足量清水；调入少量鸡精，大火烧开后放入鱼头和豆腐块，转小火烧20分钟，最后淋入水淀粉勾芡即可。 另外，鱼头还可以红烧啊，比如剁椒鱼头，做法也超简单的．先把鱼头洗干净，然后用厨房纸吸干水分；锅内放油烧热，将剁好的辣椒放入爆炒，炒好后盛起待用；将生姜切片备用； 热锅冷油（油稍多些），等油温六成左右放入鱼头炸两三分钟捞出；锅留底油，放入姜片炒香，加入料酒，生抽，糖适量，开水烧开，放入鱼头，盖上锅盖煮3~4分钟，打开锅盖，将炒香的剁椒铺在鱼头上，小火焖5分钟即可 还有一种是用鱼头和酸菜一起做的，我也特别爱吃呢呵呵．首先准备好材料：大头鱼头一个，四川眉豆酸菜一斤. 制作步骤如下：
1、先处理下鱼头，用刀拍破后剁开，洗净沥干水分，用适量盐腌制片刻待用.
2、炒锅上火烧热，放入适量植物油，烧至五成热时，放入姜片和红辣椒段煸香.
3、再将洗净切滚刀块酸菜放入锅中翻炒几下，加入适量高汤（或清水）烧开.
4、然后将鱼头和泡酸菜一同放入砂锅中烧开，中火炖至鱼头熟透即成.