鱼怎么红烧最好吃？
我家孩子特别爱吃鱼，鱼肉鲜嫩，又没有刺，孩子很喜欢吃，经常自己做。每次做鱼我都是放花椒、大料，生抽、老抽提色，料酒去腥。然后炖好后放食盐和醋调和，这样烧出来的鱼味道好极了！ 很多人在做鱼的时候喜欢添加白糖或者冰糖，其实这样做是不对的。因为鱼肉本身含有蛋白质，如果加入糖，会在烹饪过程中使鱼类蛋白变性，造成营养损失。
在蒸鱼的时候，很多人都喜欢往锅里喷白酒，这是不科学的。因为酒具有刺激性，高温时很容易产生对人体有害的物质。如果确实想去除腥味，可以在杀鱼后把鱼身用水冲洗一下，然后用少量白酒蘸一下；或者在蒸制前，用芥末或大蒜涂抹鱼的全身，再用热水冲洗干净，也能达到效果。
除了以上两点，还有几个误区也需要注意。例如，用开水烫鱼能去腥增香，其实不然，这会使香味物质受损而失去鲜味；也有人喜欢用油炸的方法去腥，殊不知高温炸制会让鱼肉中的蛋白质焦化，产生致癌物。 用油量以没过鱼为准，小火轻煎，煎至两面微黄即可。有些人在清洗鱼的时候习惯刮鳞，其实刮鳞会破坏鱼体的完整性，导致营养成分流失。正确的方法应该是除去鱼的鳃和内脏，用清水冲洗干净即可。 无论是蒸、煮还是炒，都要尽可能快地制作完毕，让菜肴保持新鲜的状态，这样才能更好地保持营养价值。